Пекинское барбекю

2016-09-14

Пекинское барбекю является важной частью кухни пекинских мусульман. Основу этой кухни составляют говядина и баранина. До 1949 года барбекю было популярно среди многих социальных классов столицы, и многие семьи владели соответствующими ресторанами. Однако после 1949 года вышел указ о запрете забоя фермерского скота в столице, и фермеры больше не могли разводить скот ради мяса. Такое позволялось только за пределами столицы. Из-за того, что мясо приходилось поставлять из-за пределов Пекина, цена на барбекю выросла, и очень немногие могли его себе позволить. В те времена в Пекине остался единственный ресторан – Ji's Barbecue (烤肉季), который функционирует и по сей день. Вкус блюд немного изменился в связи с забвением некоторых традиций, однако это место все равно стоит посетить тем, кто хочет окунуться в кухню и культуру старого города.

Пекинское барбекю – это разновидность монгольского барбекю, но в нем используются другие инструменты, топливо для огня и мясо. Говядина или баранина поджаривается на плоской круглой стальной тарелке. В качестве топлива используются сосновые ветки, которые передают мясу свой аромат и обогащают его вкус. Нарезка готового мяса зависит от размера порции – возможны соломка, ломтики, нити и кубики. Иногда помимо мяса используются мозги и потроха.

Плоская круглая стальная тарелка устанавливается над мангалом из кирпича. На столе размещаются столовые приборы, бокалы с вином, мясо и приправы. Гости размещаются за столом и с помощью длинных полуметровых стальных палочек размещают мясо на стальной тарелке. Они могут добавлять специи по собственному вкусу. Также к столу подаются овощи и разновидность китайского хлеба из кунжутного соуса.

Также в ресторане Ji's Barbecue подаются блюда из курицы, утки, рыбы, креветок и овощей. Поскольку это мусульманский ресторан, свинины вы здесь не найдете.

Адрес: 14 Qianhaidongyuan (前海东沿), район Xicheng

Как добраться: автобус №5 или 13 до остановки Beihai или Di'anmen

北京旅游网


ИНФОРМАЦИИ