Если вы никогда не ели «каою» (烤鱼), китайскую жареную рыбу, то вы многое упускаете. Рыба, зажаренная и тушеная целиком со свежими овощами и соусом, представляет собой сытное, вкусное и полезное блюдо, которое так легко найти в Пекине.

Хотите ли вы попробовать жареную рыбу впервые, или же вам интересно, как сделать это блюдо еще более приятным, эта статья вам в этом поможет.

Что это?

«Каою» в буквальном переводе означает «жареная рыба», однако в Пекине этим термином называют пресноводную рыбу, прошедшую несколько стадий кулинарной обработки, разработанных в городе Чунцин.

Свежая рыба разрезается вдоль надвое, жарится на гриле и затем подается на плоской жаровне с нарезанными овощами, перцами чили, травами и соусами. Приготовление на гриле не дает специям пересилить вкус рыбы, а жаровня сохраняет блюдо горячим.

Современная версия блюда сохраняет основной процесс приготовления и лишь добавляет несколько нюансов, которые помогают улучшить вкус блюда.

Как заказывать

Звучит заманчиво? Тогда позвольте объяснить, как заказывать это блюдо.

1. Выберите свежую рыбу

При заказе целой рыбы самый простой убедиться в том, что вам принесут свежую рыбу, а не рыбу со дна бочки – это попросить взглянуть на нее.

Даже в маленьких ресторанах, где подают «каою», рыбу хранят живой и в таком состоянии взвешивают перед приготовлением – так весы показывают большее значение, а цена блюда обычно зависит от веса рыбы в цзинях (500г). Попросите официанта показать рыбу или пройти с ним, чтобы выбрать рыбу.

Вам нужна рыба с блестящей чешуей (или яркой кожей, если это сом, у которого нет чешуи), пухлыми влажными глазами, и она должна шевелиться. От нее не должно исходить неприятных запахов, хотя легкий рыбный аромат допускается.

2. Выберите правильную рыбу

Многие рестораны предлагают разную рыбу с разными вкусами – от мягкой и легкой в сопровождении легких соусов для тех, кто пробует блюдо впервые до рыбы в густых соусах с обилием приправ и чили.

3. Выберите ваш соус

В некоторых местах подают особые фирменные соусы с собственными названиями, однако основы остаются постоянными для всех.

Мала (麻辣), острый соус с чили и сычуаньским перцем; сянла (香辣), свежие сухие перцы чили; суаньла (酸辣), чили с кислым уксусом; юсян (鱼香), имбирь, чеснок, сахар и зеленый лук.

«Мала» определенно является наименее приемлемым для тех, кто не знаком с китайской кухней в целом и с эффектом сычуаньского перца в частности, а «юсян» наиболее подойдет новичкам. Хотя и вся рыба «каою» подается в красном соусе, вам не стоит переживать – не цвет является индикатором остроты, а количество перцев чили, с которыми подается блюдо.