Ресторан «Фаншань»

print

На северном берегу озера расположен ресторан «Фаншань», открытый в 1925 году поваром, прежде служившем при цинском дворе. Здесь готовят еду по старинным рецептам императорского дворца. Ресторан «Фаншань» располагается в центре длинного коридора в трёх залах, построенных при императоре Цяньлуне. Этот ресторан – одно из самых старых и самых красивых заведений общественного питания Пекина; его кухня славится блюдами из морепродуктов. В ресторане «Фаншань» все блюда оформлены очень изысканно, что создает торжественную обстановку. «Фаншань» предлагает своим посетителям отведать традиционные блюда китайской кухни. Шеф-повару особенно удаются блюда на основе мяса и рыбы. Например, свиные отбивные с соусом и приправами и жареная по особому рецепту рыба. Ресторан также известен своей выпечкой: пирогами из гороховой муки, фасолевыми рулетами и пирожками с мясом.

Ресторан «Фаншань» продолжает традиции кухни императорского двора, где блюда готовились только для членов императорской семьи. В 1956 году некогда чайный дом стал рестораном. Современный «Фаншань» занимает строение общей площадью 2,2 тыс. кв. метров, он состоит из 11 залов на 500 посадочных мест. Это первый ресторан в Пекине, специализирующийся на приготовлении блюд дворцовой кухни.

Повара «Фаншаня» готовят около 800 блюд императорского меню. Самое известное меню шеф-повара – «Маньхань цюаньси», или Образцовые маньчжурские и ханьские блюда. Полная версия этого стола насчитывает 134 горячих блюда, 48 холодных мясных и рыбных закусок, разнообразные лакомства из муки, а также фрукты. Все приготовленные блюда по этой карте съедаются не менее чем за 4-6 подходов. Существует также «сокращенная» версия «Маньхань цюаньси», позволяющая клиентам отведать самые известные блюда «в один присест», скажем так. Ресторан «Фаншань», специализирующийся на проведении банкетов высочайшего класса, также принимает обычных туристов. В свое время ресторан посетили многие партийно-государственные руководители Китая и иностранные гости.

Китайская кухня имеет давнюю историю и пользуется широкой известностью у народов всего мира. Путешествуя по Китаю, вы можете попробовать различные блюда в ресторанах и закусочных, на ночных рынках как больших городов, так и уездных. Дворцовая кухня, в частности, занимает важное место в ресторанном бизнесе Китая. Она нравится китайским и зарубежным гурманам. Дворцовая кухня состоит из блюд, которые в свое время готовились для императорской семьи. Современная дворцовая кухня основывается на традициях императорской кухни династии Цин.

Шеф-повар дворцовой кухни в третьем поколении Дун Шиго как-то заметил: «Нужно было иметь достаточно смелости, чтобы в то время назвать свой ресторан рестораном дворцовой кухни. Тогда это было почти невозможно, ибо император в то время был ещё жив. Увидев вывеску с надписью «дворцовая кухня», люди сразу понимали, что ресторан открыт императорскими поварами. Точнее говоря, в то время они просто не знали, что такое ресторан. Они просто хотели заработать на жизнь».

Рассказывая о ресторане «Фаншань», люди всегда вспоминают о банкете «Маньхань цюаньси». В Китае во многих ресторанах, имеющих вывеску «дворцовая кухня», устраиваются такие банкеты. Специалист по истории династии Цин Янь Чуннянь сказал: «Императоры Канси и Цяньлун побывали на юге Китая, где попробовали блюда местной кухни. Они им очень понравились. Императоры велели, чтобы в Пекине также готовили эти блюда. Для этого во дворец привезли поваров с юга страны. Кухня цинского императорского двора сочетает в себе блюда маньчжурской кухни и ханьской.

Среди блюд знаменитого фаншаньского «большого рыбного банкета» есть одно особенное, основным ингредиентом которого являются утиные лапки. К ним добавляют мясо китайского окуня, яичный белок, ветчину, горох, винную приправу и овощи. Все ингредиенты перемешиваются, а блюду придаётся форма золотой рыбки. Ресторан известен также своими тортами и весьма оригинальными пирожными. Здесь подают, например, пирожные из гороховой или фасолевой муки, миниатюрные кукурузные пампушки, лепешки с кунжутными семечками и мясной начинкой.

Говорят, что пампушки из кукурузной муки появились в дворцовом меню в 1900 году, когда Пекин был оккупирован объединенной армией восьми государств. Спасаясь бегством в Сиань, в нескольких тысячах километров от столицы императрица Цыси так проголодалась, что съела пампушку из кукурузной муки, приготовленную одной обычной семьей из северного Китая. Пампушка ей очень понравилась и, вернувшись в Пекин, она приказала придворному повару приготовить такое же блюдо. Опасаясь, что обыкновенные кукурузные пампушки могут не понравиться императрице, повар приготовил на пару крошечные пирожные из тщательно размолотой кукурузной муки и сахара, но выглядели они как обыкновенные пампушки.

Время летит быстро – некогда маленькая чайная превратилась в самый крупный и престижный ресторан дворцовой кухни в Пекине. Ресторан «Фаншань» напоминает дворец императора. У входа в ресторан стоят две девушки в цинских одеждах, в руках у них фонари. Они ведут гостей по извилистому коридору в залы ресторана.

источник: Международное радио Китая

    Поделиться : 


О нас | Свяжитесь с нам

Copyright@2002-2017 www.visitbeijing.com.cn,All Rights Reserved