Тибетцы и традиционные блюда Тибета

print

Тибетская народность имеет свою письменность, которая была создана на основе санскрита в 17 веке. Тибетцы исповедуют ламаизм, который сложился в результате слияния буддизма, проникшего извне, с первоначальной тибетской религией «бон». Тибетский буддизм предполагает особую форму преемственности, которая заключается в перевоплощении душ. После кончины (в тибетском буддизме – нирваны) на роль живого будды избирается мальчик, который становится следующим живым Буддой.

Тибетцы испокон веков живут в высокогорье. Поэтому у них сохранились свои уникальные обычаи и любимые блюда. Главными продуктами тибетцев являются «цзамба», «суъю» – особое сливочное масло, «тибетский чай», «вяленая говядина и баранина». Эти продукты считаются «четырьмя сокровищами» в тибетской кулинарии.

1. Суъю – тибетское сливочное масло

Сливочное масло – продукт, который делается на основе коровьего или овечьего молока. У тибетцев своеобразный метод обработки сливочного масла. Сначала нужно слегка нагреть молоко, потом вылить его в большое ведро,взбить, чтобы отделить молочный жир от воды. После этого вычерпать светло-желтый жир и сложить его в кожаный мешок для дальнейшего охлаждения. Так готовится суъю. Сливочное масло можно употреблять в пищу по-разному, его добавляют в разные блюда, но основное его назначение - приготовление чая.

2. тибетский чай

Тибетцы очень любят чай. В Тибете пьют совершенно разные виды чая.Очень популярен это чай со сливочным молоком, сладкий чай и зеленый чай. Гостеприимные тибетцы чаем со сливочным маслом встречают не только самых близких друзей, но и гостей, приезжающих издалека. Как правильно пить такой чай? Существует целая церемония.

Сначала хозяин ставит чистые чашки на столике перед гостями, наливает им чай, потом двумя руками поднимает чашку, с почтением преподносит каждому гостю. Когда гости пьют, хозяин стоит рядом или поочередно добавляет гостям чай, чтобы чашки гостей всегда были наполнены чаем.

А пить чай тоже надо согласно традиции. В самом начале, слегка макая безымянный палец правой руки в чай, поднимают руку, потом бросают капли в воздух, что символизирует дар богам. Чай не пьют в спешке. Правильное чаепитие происходит так: осторожно сдувается верхний жир, потом делают несколько глотков, оставив около половины чашки, и ждут, пока хозяин нальет чаю. Кроме того, чай пить надо бесшумно. Сразу выпить всю чашку нельзя, да еще выпить лишь только одну чашку тоже не вежливо. По традиции, обычно выртвают 3 чашки чая.

3. «Цзамба»

«Цзамба – это основная пища тибетцев, ее изготавливают из слегка поджаренных зёрен ячменя, иногда из пшеничной или рисовой муки. Кроме того, цзамбой называют также готовое блюдо из муки с добавлением масла, приготовленное из молока яка и тибетского чая. Вместо чая также может использоваться вода или пиво. Цзамбу едят и в виде каши. Существуют хлебные лепёшки из цзамбы, наподобие тонкого лаваша. Их пекут в казане, или на разогретом листе железа».

Кроме того, что цзамба составляет основную часть рациона тибетцев, она также используется в ритуальных целях — щепотки цзамбы бросают в воздух во время многих буддийских ритуалов. Этот ритуал появился ещё в добуддийские времена, его целью было умиротворить духов и попросить их о покровительстве и защите. Затем ритуал был заимствован буддизмом как «символ празднования и радости» и стал использоваться на поминках усопшего или при рождении ребёнка.

4. Вяленая говядина и баранина

Вяленое мясо – самый уникальный продукт в Тибете. В конце года, когда температура воздуха ниже нуля, тибетцы режут говядину или баранину на полоски и подвешивают в прохладном месте для высушивания на ветру. Вяленое мясо едят в феврале и марте. Тогда мясо будет очень мягким и ломким, и будет обладать особым приятным вкусом.

источник: Международное радио Китая

    Поделиться : 


О нас | Свяжитесь с нам

Copyright@2002-2017 www.visitbeijing.com.cn,All Rights Reserved