Свиные потроха, тушенные в соусе - известная традиционная пекинская закуска. Берет начало на улице Наньхэнцзе на юге Пекина. Лепешки нарезают квадратиками, тофу нарезают треугольниками, свиной тонкий кишечник и свиные легкие рубят на мелкие кусочки. Ингредиенты поливают двумя ложками старого отвара из большого котла. Затем, согласно личным вкусам, добавляют толченый чеснок, масло с острым перцем, забродивший соевый сыр, кинзу, цветки лука и др.

Аромат свиных потрохов, тушенных в соусе соленый, вкус сильный. Блюдо прожаривается, но не пригорает, мясо мягкое, но не испорчено. Пользуется глубокой любовью пекинцев. В хороших свиных потрохах, тушенных в соусе бульон прозрачный, мясо без постороннего запаха, обжаренное и достаточно плотное.