Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. В настоящее время рестораны сычуанской кухни есть абсолютно во всех городах Китая. В каждом ресторане есть это своеобразное блюдо. Конечно же, его готовят и дома.

Понадобятся следующие ингредиенты… Прежде всего, это соевый творог доуфу, специальная сгущенная соя (соевый концентрат) для «мапо доуфу» или густая соевая паста с острым перцем, 3 стрелки зеленого лука, кусочек имбиря, 3 зубчика чеснока. Сухой красный перец и порошок душистого перца. И еще – 150 г фарша из баранины или говядины. Также не обойтись без растительного масла, соли, соевого соуса, рисового вина, вкусового порошка «вэйцзин» и крахмала - примерно 20 г.

Сначала нарезаем доуфу кусочками длиной 2 см. Обдаем кипятком и через минуту сливаем воду.

Наливаем масло в кастрюлю и подогреваем на большом огне.

Когда кастрюля раскалится, добавляем густую сою и сверху насыпаем соль, сухой красный перец, чеснок, имбирь, толчёный душистый перец, фарш (или же кусочки подсоленной говядины). И всё это обжариваем.

Затем добавляем доуфу и тушим на маленьком огне около 10 минут.

Потом делаем огонь сильнее, подливаем воды так, чтобы она покрыла всё содержимое кастрюли, затем добавляем разведенный крахмал, рисовое вино, вкусовую приправу и соевый соус. Когда подлива загустеет, блюдо можно подавать на стол.