Современные врачи-диетологи всячески рекомендуют сократить потребление жирной и жареной пищи и уделять больше внимание блюдам, которые проходят тщательную, но при этом очень щадящую к содержанию питательных веществ тепловую обработку. Как раз таким видом термообработки является использование горячего пара в готовке.

Блюда, которые готовятся на пару, есть во многих национальных кухнях. Китайская кухня не исключение. Более того, в современном Китае у настоящей хозяйки специальная кастрюля для приготовления блюд на пару, как говорится, всегда под рукой. Правда, в целом,  паровые блюда характерны для кухни восточных регионов, то есть для так называемой цзянсу–чжэнзянской кухни, где таким образом готовят курицу, мясо, яйца и другие продукты.

Сегодня мы предлагаем вам рецепт одного из самых, пожалуй, популярных блюд китайской кухни –

китайские пельмени, приготовленные на пару. Китайские пельмени имеют свое особое название –

цзяоцзы(jaiozi/餃子/饺子) или дамплинги в европейских поваренных книгах.

Самое общее описание цзяоцзы заставляет нас вспомнить популярные в России пельмени или азиатские манты, ну или кавказские хинкали. В самом общем виде, это – это приготовленное на пару мелко порубленное мясо, завернутое в кусочки тонкого теста.

Между прочим, одно из толкований слова цзяоцзы означает смену или чередование одного другим. Поэтому цзяоцзы в Китае уже давно стали излюбленным блюдом

новогоднего праздничного стола. Но ничто не мешает приготовить его в любое другое время года! Например, на рубеже зимы и весны, весны и лета, ну и так далее.

Приготовление цзяоцзы не требует от повара никакого особого умения, зато дает простор для фантазии в рецептах приготовления начинки. Основным компонентом начинки является мясной фарш, в который можно добавить самые разные овощи и даже креветки, что мы сегодня и сделаем.

Итак, для начала замаринуем креветки, чтобы сделать их вкус более пикантным. Можно воспользоваться вареными или замороженными креветками. Выкладываем их в миску, слегка присаливаем, добавляем кунжутное или любое имеющееся в наличии растительное масло и посыпаем мелко порезанным зеленым луком. На 100 граммов креветок понадобится чайная ложка растительного масла, ну а зеленый лук берем в количестве, сколько, как говорится, не жалко.

В 250 граммов мясного фарша добавляем столовую ложку соевого соуса, две чайные ложки сухого белого вина, 3 грамма мелко порезанного имбиря и чайную ложку сахара. Фарш обжариваем на сильном огне. При необходимости добавляем немного холодной воды, чтобы масса стала более вязкой.

Для приготовления теста берем 500 граммов муки, немного соли и добавляем 150 граммов горячей, практически кипящей воды. Аккуратно замешиваем тесто, сначала, естественно, ложкой, а по мере остывания массы – рукой. В тесто можно добавить одно яйцо, но традиционный китайский рецепт предлагает на нем сэкономить.

Тесто должно быть достаточно эластичное, чтобы из него можно было бы сформировать колбаску, которую, в свою очередь, нарезать на небольшие кусочки граммов по 15 каждый. Эти кусочки раскатываем в кружочки и в серединку каждого кладем немного мясной начинки. Чтобы получить правильные цзяоцзы, края теста надо загнуть вверх в виде своеобразного мешочка. Края защипывать не будем, а оставляем наверху отверстие, куда кладем замаринованные в растительном масле креветки.

Есть и еще один вариант формы для цзяоцзы. Кладем начинку на подготовленный кружочек теста, сворачиваем в трубочку, которую потом сгибаем пополам. Если первый вариант форму цзяоцзы похож на мешочек, то этот – на сумочку с двумя отделениями. И опять же сверху на мясной фарш выкладываем креветки.

Теперь осталось лишь вскипятить воду в большой кастрюле, аккуратно выложить цзяоцзы на решетку для приготовления на паруи поставить их готовиться. Минут 15-ти будет вполне достаточно.

Подавать симпатичные и полезные цзяоцзы с мясным фаршем и креветками можно со смесью из соевого соуса, имбиря и сухого вина или хереса. Приятного аппетита!