Блюда старого Пекина

2017-11-28

«Гастрономическое путешествие» всегда приятно для желудка. Путешествуя таким образом по старому Пекину, «посещая» дворцовый парадный банкет и закусочные в переулках, мы проходим по чудесному миру, где есть не только золотой блеск и «драконово» великолепие, но и обыденные кулинарные изыски в ресторанах с долгой историей. Теперь я познакомлю вас с несколькими блюдами старого Пекина.

Известные блюда ресторана «Фаншань»: тихий дворцовый стиль.

«Дворцовый парадный банкет, бесчисленные официанты, сотни человек обслуживающего персонала, вкусные блюда, изумительные деликатесы и яства, которые подают с императорской кухни. Вы пьете чай молоком, слушая древнюю музыку...4 тарелки императорских сладостей уже поставлены на стол. Потом официанты один за другим подают блюда с экзотическими названиями... Такова атмосфера банкета...». Это описание «Маньхань Цюаньси» – дворцового банкета по традициям маньчжуров и ханьцев. А сегодня, если вы хотите узнать оригинальные вкусы и прочувствовать культуру «Маньхань Цюаньси», надо посетить ресторан «Фаншань», находящийся в парке «Бэйхай».

Следуя за официанткой в одежде придворной служанки времен династии Цин, мы как будто, вернулись в Китай сто лет назад. Пройдя через коридор, отделанный позолотой, мы вошли в маленький роскошный зал, за окнами которого озеро Бэйхай. Помещение преимущественно золотого цвета украшено рисунками с драконами и фениксами. Столы покрыты светло-золотистыми скатертями, на них столовые приборы, сделанные в стиле старинной придворной посуды. Сев за стол, мы пьем чай и пробуем привлекательно выглядящие и нежные блюда, слушаем рассказ гэгэ (так ласково называют официатку) об истории ресторана «Фаншань».

В 1924 году, то есть после того, как династия Цин была свергнута, все придворные повара потеряли работу. Чтобы выжить, некоторые из них, выбрав район Бэйхай, открыли там чайную под названием «Фаншань». Потом она превратилась в ресторан. В течение почти 100 лет кулинарный опыт придворных поваров передается из поколения в поколение, поэтому блюда «Маньхань Цюаньси» этого ресторана имеют истинный «императорский вкус».

«Цюаньцзюйдэ»: утка по-пекински

Приехав в Пекин, вы обязательно посещаете Великую китайскую стену, Гугун и утку по-пекински. Недаром говорят: «Не поднялся на Великую китайскую стену – ты не храбрец, не отведав утки по-пекински, ты пожалеешь». Говоря о классической утке по-пекински, нужно рассказать о «Первом доме Поднебесной» ресторане «Цюаньцзюйдэ». Этот «патриарх» китайской кулинарии имеющий долгую историю, славится и в стране, и за рубежом приготовленной на весу в специальной печи уткой. В Пекине ресторан «Цюаньцзюйдэ» имеет три филиала, один из которых находится на проспекте Ванфуцзин. В нем мы и беседовали с посетителями.Чтобы создать атмосферу «княжеского двора» ресторан оформлен в классическом китайском стиле. Все: от арочных, типично пекинских, ворот до тщательной декорации интерьера – демонстрирует великолепие и изысканность знати.Традиционная технология приготовления утки контролируется и регулируется с помощью компьютера, который управляет автоматами. Теперь процесс готовки в электропечи и в традиционной печи никак не отличается друг от друга. Именно в этот момент, толкая перед собой тележку, мастер разделки готовой утки подошел к столу. На блюде свежеприготовленная утка, упитанная и жирная, темного красно-коричневого цвета, сверкающая светлым глянцем жира. С первого взгляда она возбудила аппетит, тем более, что вы чувствуете слабый фруктовый аромат, исходяший от блюда.

журнал «Партнеры»


ИНФОРМАЦИИ