Доучжи и цзяоцюань

Пекин - это столица Китая, представляет собой известный древний город в мире, имеет традиционную культуру тысячелетия, несчетные туристические ресурсы и вкусные закуски.

Сяочи (закуска) -- это название одного из направлений в китайской кухне. Сяочи представляют собой огромное разнообразие закусок. Чаще всего их готовят и продают в маленьких уличных лавках вдоль дорог и на ярмарках. Но нередко их можно отведать и в дорогих ресторанах, и на кухне в китайских домах. Разнообразие закусок сяочи вполне отражает не только региональные, но и общекультурные особенности. В каждом районе Китая у сяочи есть свой неповторимый колорит. А Доучжи и Цзяоцюань преставляют собой классические элементы в культуре питания старого Пекина.

• Жареное во фритюре колечко цзяньцзюэнь (кит. 焦圈, пиньинь: jiāo quān) -- китайский аналог европейских баранок, но в отличие от них, очень хрустящий и хрупкий. Интересно, что его можно хранить до двух недель, и он не потеряет качество вкуса и не станет мягким.  

• Этим колечком пекинцы обычно закусывают доучжи (кит. 豆汁, пиньинь: Dòuzhī) -- забродивший напиток, приготовленный из толченых бобов. Первый раз вкус может показаться странным, даже противным. Однако, что это очень полезный напиток, а по желанию его можно сделать и сладким.  

В Пекине если на завтрак нет Доучжи и Цзяоцюань, все день неполный. Старые пекинцы любят эти классические закуски, в этих имеется древний вкус и память. Хотя в нынешнее время простые старые бренда существуют немного, которые просто приготовят Доучжи и Цзяоцюань, но в некоторых ресторанах  оригинальный вкус все-таки не изменяет.

1. Закуска Доучжи Баоцзи

Средние чек на человека: 15 юаней

Адрес: г. Пекин, район Сюаньву, ул. Нюцзе, хутун Шужу, д. 27 

2. Закуска Доучжи Лао цыцикоу

Средние чек на человека: 10 юаней

Адрес: г. Пекин, район Дунчэн, напротив северного двери Храма Неба 

3. Закуска Доучжи Цзиньсинь

Средние чек на человека: 8юаней

Адрес: г. Пекин, район Дунчэн, ул Тяньтаньлу, на западе северного двери Храма Неба 

4. Закуска Доучжи Хугосы

Средние чек на человека: 22 юаней

Адрес: г. Пекин, район Сичэн, ул. Хугосы, д. 93 (напротив Народного театра)

Свиная печень, жареная в соусе

Жареная в соусе свиная печень представляет собой традиционную известную закуску в районе Пекина, ее китайское имя - Чаоганьэр. У этой закуски- соус светлый, вкус чистый. В самом начале, блюдо Чаоганьэр пришло из народных рецептов «отварная печень» и «жареное легкое» в период династии Сун, печень и толстая кишка были главными материалами, чеснок и крахмал были приправами. Раньше люди пробовали «Чаоганьэр» с малыми пирожками, но теперь таких условий.

Сегодня мы порекомендуем Вам некоторые рестораны, где Вы сможете найти простую традиционную пекинскую жареную в соусе свиную печень, если Вы интересуетесь этой закуской, то сможете попробовать ее в свободное время.

Ресторан жареной в соусе свиной печени Яоцзи (в районе Гулоу)

Адрес: №311 улица Дундацзе, район Дунчэн, Пекин

Ресторан жареной утки Сыцзиминьфу

Адрес: первый этаж ресторана Дунхуа, №32 улица Дэншикоусицзе, район Дунчэн, Пекин

Ресторан пирожков из заварного теста Дуичу (в районе Цзяньмэнь)

Адрес: №38 улица Цзяньмэнь, район Дунчэн, Пекин

Ресторан Бэйпинлоу (в районе Муданьюань)

Адрес: № 16 дом Муданьюань Сили, район Хайдянь, Пекин

Ресторан жареной в соусе свиной печени Чжаоцзи (старый магазин в районе Шацзыкоу)

Адрес: №72-5 улица Тяньтаньдунлу, район Дунчэн, Пекин

Ресторан Тяньсинцзюй

Адрес: №95 улица Сяньюйкоуцзе, Цзяньмэнь, район Дунчэн, Пекин

Баоцзы Сяопан

Магазин в районе Гуанминьлоу: напротив супермаркета Хуапу, улица Гуанминлу, район Дунчэн, Пекин

Магазин в районе Тяньчао: между хутуном Хэцзя и хутуном Саолаба, улица Юнаньлу, район Дунчэн, Пекин

Магазин в районе Шацзыкоу: №100 улица Юндинмэньвайдацзе Цзя, район Дунчэн, Пекин

Ресторан Цзинвэййзюй

Адрес: №3 Цзяньгуннаньли, улица Наньцайюань, район Сичэн, Пекин

Кроме этих старых магазинов, еще некоторые традиционные китайские закуски повсюду можно встретить, например:

1. Желе из османтуса

Не многие десерты могут похвастаться 300-летней историей. А это желе имеет на это полное право. Его готовили еще времена правления династии Мин. Согласно легенде, этот чудесный десерт создал некто по имени Ля Цзиньсян. Для этого он использовал клейкую рисовую муку, сахар и душистый османтус (вечнозеленое лиственно-цветковое растение). Османтус цветет почти круглый год, поэтому лакомиться им можно бесконечно. Кроме того, это прекрасное средство от кашля и ароматное дополнение к чаю. На сегодняшний день существует миллион рецептов этого блюда, однако самым известным остается османтусовое желе из Нанкина и Сяньнина.

2. Пирожные из золотистой фасоли

Этот десерт – визитная карточка Китая. Эти сладости были частым «гостями» на столах, особенно, во время Фестивалей лодок-драгонов, где они подавались вместе со знаменитыми китайскими рисовыми пельмешками, реальгаровым вином и засоленными утиными яйцами. Самый известный рецепт этого десерта – пекинский. Он не содержит масла, что делает вкус блюда еще более нежным.

3. Пирог с бобовой пастой

Этот популярный Ханьский десерт традиционно готовят из клейкого риса и бобов. Если вы купите его в кондитерской лавке, то продавец бережно уложит его в квадратную форму, присыпет красной и зеленой съедобной стружкой и сахаром, и только потом отрежет вам порцию. Пирог любим китайцами летом, поскольку он прекрасно освежает в жуткий зной.

4. Торт из гороховой муки

Горох -- еще один китч китайцев наравне с рисом. Вспомнить хотя бы пресловутое китайское гороховое мороженое, вкус которого вызывает массу неоднозначных реакций: от восхищения до омерзения. Гороховый торт -- закуска, которую обожают жители Пекина.

5. "Танхулу

"Танхулу" -- это нет чупа-чупса. В переводе на русский язык означает «засахаренные фрукты на палочке». Зимой в Пекине эти «сладкие шашлыки» продают везде. Они являются любимым лакомством, как детей, так и взрослых. Говоря о происхождении этой сладости, нельзя не упомянуть имя одного из императоров династии Сун, которого называли Гуан-цзун (1147-1200 гг. н. э.).