«Люйжоу хошао» (лепешки с ослиным мясом)

print



«Люйжоу хошао» 驴肉火烧 (лепешки с ослиным мясом) – очень популярная закуска в северном Китае. Впервые она появилась в уезде Сюйшуй города Баодин провинции Хэбэй. На улицах Баодина ее подают практически в каждой закусочной. «Люйжоу хошао» стали неотъемлемой частью жизни и рациона питания местных жителей. В городе Цанчжоу провинции Хэбэй также готовят закуску с таким названием, однако способ приготовления и вкус у нее отличаются от баодинских. Согласно записям в книге «Сюйшуй сяньчжи», эта закуска появилась в период правления императора Юн Чжэна (1723-1735 гг.).

О традиции употребления в пищу ослятины сохранилась такая история. После смерти первого императора династии Мин Чжу Юаньчжана при дворе началась борьба за престол. Четвертый сын императора Чжу Юаньчжана – Чжу Ди, который правил на территории нынешнего Пекина под девизом Яньван, послал войска против законного преемника династии Мин – Чжу Юньвэня. Чжу Юньвэнь направил войска во главе с генералом Ли Цзинлуном. На реке Байгоухэ состоялось ожесточенное сражение. Войска генерала Ли Цзинлуна потерпели поражение и отступили к поселку Цзаохэ. В армии не хватало провианта. В безвыходной ситуации генерал Ли Цзинлун приказал резать на мясо боевых коней. Местные жители употребляли в пищу ослятину, так что приготовленная конина пришлась по вкусу. С того времени в этих местах в пищу стали употреблять конину. В период династии Цин император Канси придавал важное значение развитию земледелия и шелководства и запретил убивать лошадей и быков. Местные жители вновь вернулись к традиции употребления в пищу ослятины. Мясо стало дешевле, так как люди специально стали разводить «мясных» ослов. Лепешки, обжаренные снаружи и нежные внутри, с кусочками ослиного мяса стали известным на всю страну блюдом местной кухни.

Согласно легенде, император Канси часто, переодеваясь в простолюдина, инкогнито выезжал из Пекина. По дороге он проезжал поселок Цаохэ. Однажды, проезжая по поселку, Канси проголодался. Со стороны придорожных закусочных кто-то выкрикивал: «Продаем люйжоу хошао». Император не знал, что это за еда. Он велел евнуху купить несколько «хошао».

Во дворце император Канси ел изысканные деликатесы, но, попробовав «люйжоу хошао», он нашел эти лепешки с ослятиной очень вкусными. Вернувшись в столицу, он велел императорскому повару приготовить точно такие же лепешки. При всем старании повара Канси все же больше понравились «люжоу хошао» из Цаохэ, они ему показались намного вкуснее. Канси специально отправил людей в Цаохэ, чтобы закупить местных «люйжоу хошао». С тех пор лепешки с ослиным мясом из Цаохэ стали известной закуской и в Пекине.

Для приготовления «люйжоу хошао» мясо проваривают на сильном огне, затем долго тушат на медленном огне с добавлением 20 разных приправ. Готовое мясо становится киноварного цвета, ароматным, вкусным и нежным. Согласно книгам традиционной медицины мясо осла улучшает качество крови, повышает уровень энергии Ци, придает сил, пополняет энергию Инь, увлажняет легкие.

Как видно, ослятина не только вкусная, но и полезная. Современные медицинские исследования показывают, что ослиное мясо нежирное, с высоким содержанием белка, кальция, фосфора, железа. Лепешки «люйжоу хошао» популярны в Пекине, Тяньцзине и провинции Хэбэй. Здесь говорят «天上龙肉,地上驴肉» «tiān shàng lóng ròu, dì shàng lǘ ròu» – «на небесах – мясо дракона, на земле – мясо осла».

Международное радио Китая

    Поделиться : 

6 видов лунных пряников, какой бы Вы съели?

Исключительные красивые пейзажи -- посещение университетов в регионе Пекин-Тяньцзинь-про. Хэбэй


Хребет Пофэнлин -- лучшее место для любования красивыми листьями в Пекине

О нас | Свяжитесь с нами

Copyright@2002-2018 www.visitbeijing.com.cn,All Rights Reserved