Пекинская жареная утка – это, можно сказать, самое знаменитое блюдо в нашей столице. Утку по-пекински готовят двумя способами.

Первый — это когда утка жарится в подвешенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева.

По второму способу, утка должна жариться в закрытой печи. Температура сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом, кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное.

Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся хитрость как раз и заключается в «способах жарения», и поэтому данное блюдо называется «жареная утка по-пекински».