Когда упоминаются любимые блюда китайцев, во всем мире могут назвать несколько блюд. Не смотрите на остальные, просто поговорим о наших традиционных праздниках. Почти каждый традиционный праздник имеет уникальную еду. Например, на предстоящем Празднике середины осени такой едой является лунный пряник (Юэбин).

Независимо от того, как вкус праздника постепенно разбавляется волной эпох, лунные пряники похожи на пельмени (цзяоцзы) и пирожные из клейкого риса (няньгао) китайского нового года, это та еда, о которой люди помнят всегда. Традиция - это скорее атмосфера. По мере старения каждый из нас будет так или иначе вспоминать вкус прошлого, а лунные пряники (Юэбин) - лучшая еда для нас, чтобы вспомнить прошлое на Празднике середины осени.

Лунный пряник по-кантонски

Список открывает лунный пряник по-кантонски, в нем тонкое тесто и много начинки, словно "показатель лица" в семье, он не только хорошо выглядит, но и впечатляет до глубины души. Наиболее распространенными начинками являются паста адзуки, паста из семян лотоса и смесь из пяти ядер орехов.

Согласно легенде, во времена Гуансюй при династии Цин в городе Гуанчжоу был магазин печений, который создал пасту из семян лотоса и поместил ее в слоеный торт. Результат всех привел в восторг и всю продукцию смели, это был самый ранний лунный пряник в кантонском стиле.

Знаменитые бренды:

Жунхуа, Мэйсинь, Синхуалоу

Лунный пряник по-пекински

Самые распространенные среди лунных пряников по-пекински - лунные пряники с красным и белым ободком. Красные пряники сделаны из заварного теста, после выпекания верхний слой очень похож на рассыпчатые печеные лепешки, сверху ставится водяная печать.

Легенда гласит, что в древние времена в Пекине началась серьезная эпидемия. В Дворце Великого холода Фея Луны приказала, чтобы яшмовый заяц спустился с небес и вылечил страдающих людей, это и есть человечек с головой зайца. После того, как человек с заячьей головой использовал красные и белые лекарства, чтобы вылечить жителей города, он вернулся в дворец на Луне, эти два лекарства превратились в красные и белые лунные пряники.

Главной особенностью лунных пряников по-пекински является то, что сахаристость и соотношение оболочки и начинки умеренные. Общее соотношение оболочки и начинки составляет 4:6, масло кунжута повторно используется, вкус сладкий, а сами пряники ломкие.

Раньше лунные пряники по-пекински были не такими вкусными, кожа была немного твердой, а начинки было только половина. Но сейчас в лунные пряники по-пекински добавляют белый сахар, огурец, тыквенные семечки, ядра персика, семена конопли и т.д., также могут попасться хрустящие гранулы леденцов, пахнущие сочным сладким ароматом османтуса.

Лунный пряник по-пекински легко сделать, почти каждая семья может его изготовить. Некоторые люди говорят, что каждый укус возвращает в детство.

Знаменитые бренды:

Даосянцунь, Цюаньцзюйдэ, Лаодинфэн

Лунный пряник по-сучжоуски

Мастерство изготовления лунных пряников по-сучжоуски на самом деле является кристаллизацией коллективной мудрости древних людей. Оно происходит из династии Тан и процветало при династии Сун. Только после появления бренда Даосянцунь в 38-м году Цяньлун при династии Цин, это мастерство стало действительно собранным, организованным, улучшенным, инновационным и распространенным.

Начинка у лунных пряников по-сучжоуски разнообразна, ингредиенты изысканные, есть роза, соль и перец, гинкго, свиное сало и т.д. В сладкую белую бобовую пасту завернуты ароматны ядра грецкого ореха, семена дыни, тыквенные семечки и т.д, вместе с солью и перцем получается солено-сладкий вкус.

До и после Праздника середины осени некоторые старые магазины помещают лунные пряники у двери и продают их. Некоторые люди говорят, что самый вкусный лунный пряник по-сучжоуски - в течение трех минут после выпечки. Поэтому люди, которые любят их, будут игнорировать обожженную руку, прямо возьмут лист бумаги, ухватив лунный пряник и встану на обочине дороги, чтобы съесть его.

Знаменитые бренды:

Даосянцунь, Синхуалоу, Хуамэй

Лунный пряник по-юньнаньски

Лунный пряник по-юньнаньски, как и самый инклюзивный человек в семье. Потому что самые знаменитые лунные пряники по-юньнаньски - это лунные пряники с окороком по-юньнаньски и со свежими цветами. Мясо и цветы - лучшая начинка для них.

Согласно легенде, во времена поздней династии Мин и ранней Цин император Юнли, который был уволен из Наньминского маленького суда в Куньмине, весь день грустил и не думал о еде. Императорский шеф-повар нашел выход, он использовал юньнаньскую ветчину, нарезав кусочками, смешал с медом, рафинированным сахаром, и подал с закусками, назвав это “баоцзы с юньнаньским окороком”. Из-за его ароматного запаха, сладкого и соленого вкуса, император съел все, был доволен и похвалил повара. С тех пор блюдо был включено в список закусок на кухне.

Позже, способ приготовления “баоцзы с юньнаньским окороком” пошел в народ, со временем их стали жарить, а баоцзы превратились в юаньбины, которые стали сегодняшним лунными пряниками по-юньнаньски. Они на вкус хрустящие и не рассыпчатые, сладкие и соленые, имеют густой аромат ветчины.

Знаменитые бренды:

Синьчжифан, Мэйхуапай, Паньсянцзи

Лунные пряники по-чаошаньски

Лунные пряники по-чаошаньски также называются лаобин по-чаошаньски, иероглиф 朥 на чаошаньском диалекте означает свиное сало. Сало смешанное с мукой, завернутое в тесто и сладкую начинку, выпекается и получается “лаобин”. Слой за слоем, хрупки, тающие во рту и полные аромата. Чтобы сохранить их, люди слоями выкладывали их в кастрюлю и заворачивали в слой бумаги. Тем не менее, запах всегда спокойно распространяется до носов обжор.

Чаошаньцы любят сладости, а начинкой часто становятся маш, черные соевые бобы, клейкий рис и т.д., измельченные и нежные, гладкие на вкус. В лунную ночь Праздника середины осени чаошаньцы всегда сидят вместе, заваривают местный чай, и по очереди делают глоток чая и надкусывают лунный пряник. Это самый счастливый момент для семьи.

Знаменитые бренды:

Жунчэн, Мэйсинь, Юйшиюань

Снежный лунный пряник

Основная причина почему они называются “Снежный лунный пряник” заключается в том, что он отличается от того, как сделаны традиционные лунные пряники. Потому что все традиционные лунные пряники сделаны из патоки, цвет золотисто-желтый. Часть ингредиентов снежного лунного пряника - это клейкий рис, а лунный пряник - внешне белый и не нуждается в выпечке.

Изысканные снежные лунные пряники в основном имеют начинку из пасты семян лотоса и пасты адзуки. На вкус сладкие, прохладные и освежающие.

Каждый член семьи лунных пряников, как и все в семье, обладает своей индивидуальностью, что делает бесчисленное множество людей счастливыми и мечтательными.

Знаменитые бренды:

Мэйсинь, Жунхуа, Дабань