Хутун -- это место проживания простых жителей Пекина, являющееся свидетелем исторических изменений этого города. Пекинские хутуны не только являются замечательным местом для отдыха и развлечений, но также сохраняют древнюю и богатую историю Пекина и многообразные пекинские деликатесы.

Пекинская лапша «Чжацзянмянь»

Пекинская лапша «Чжацзянмянь» является традиционным китайским мучным блюдом, состоит из овощей, соуса и лапши, популярна в районах Пекина, Тяньцзинь и Хэбэй. Готовая пекинская лапша «Чжацзянмянь» представляет собой питательное блюдо, и имеет отличный вкус, все традиционные пекинские рестораны имеют в наличие данное традиционное блюдо. В том числе, соус из сои, густой сладкий бобовый соус, яйца, мясо, огурец, сердцевина китайской капусты, зелёный горох, лук, имбирь(цзян), чеснок и другие ингредиенты. В Пекине "Чжацзянмянь" всегда была излюбленным видом лапши, ее едят зимой, еще больше летом. Лучшей считается тянутая лапша, но она требует особого мастерства в приготовлении. Но все же ключевым здесь является поджарка в соевом соусе, от ее качества зависит и успех всего блюда.

Где можно пробовать вкусную лапшу по-пекински?

1. Ресторан Хайваньцзю (главный ресторан на улице Цзэнгуанлу)

地址：海淀区增光路11号

Адрес: Пекин, район Хайдянь, ул. Цзэнгуан, д. 11

2. Ресторан Старой пекинской лапши «Чжацзян мьень» король (главный ресторан на улице Чунвэнь)

地址：东城区东兴隆街56号商界大厦A座一层

Адрес: Пекин, район Дунчэн, ул. Дунсинлун, д. 56, Дом Шанцзе, здание A, 1-й этаж

3. Ресторан Дэсинчжай старой пекинской лапши «Чжацзян мьень»

地址：海淀区北洼路28号

Адрес: Пекин, район Хайдянь, ул. Бэйва, д. 28

Старая пекинская традиционная закуска - свиная печень, жареная в соусе

Жареная в соусе свиная печень представляет собой традиционную известную закуску в районе Пекина, ее китайское имя - Чаоганьэр. У этой закуски- соус светлый, вкус чистый. В самом начале, блюдо Чаоганьэр пришло из народных рецептов «отварная печень» и «жареное легкое» в период династии Сун, печень и толстая кишка были главными материалами, чеснок и крахмал были приправами. Раньше люди пробовали «Чаоганьэр» с малыми пирожками, но теперь таких условий.

Где можно пробовать вкусную традиционную пекинскую жареную в соусе свиную печень?

1. Ресторан жареной в соусе свиной печени Яоцзи (в районе Гулоу)

地址：东城区 鼓楼东大街311号

Адрес: Пекин, район Дунчэн, восточная ул. Гулоу, д. 311

2. Ресторан жареной утки Сыцзиминьфу

地址： 东城区 灯市口西街32号东华饭店1层

Адрес: Пеикн, район Дунчэн, западная ул. Дэншикоу, д. 32, Ресторан Дунхуа, 1-й этаж

3. Ресторан пирожков из заварного теста Дуичу (в районе Цзяньмэнь)

地址： 东城区 前门大街38号

Адрес: Пекин, район Дунчэн, ул. Цяньмэнь, д. 38

Китайская традиционная закуска – Танхулу

"Танхулу" – это нет чупа-чупса. В переводе на русский язык означает «засахаренные фрукты на палочке». Зимой в Пекине эти «сладкие шашлыки» продают везде. Они являются любимым лакомством, как детей, так и взрослых. Говоря о происхождении этой сладости, нельзя не упомянуть имя одного из императоров династии «Сун», которого называли Гуан-цзун (1147-1200 гг. н. э.).

В городе Тяньцзинь называется «Тандуньэр», в городе Фэнян провинции Аньхуй называется «Танцю» (сахарным шаром). Сейчас "Танхулу" уже стал симболом китайской традиционной культуры.

С появлением этого блюда связана интересная легенда.

Однажды заболела любимая жена императора Гуан-Цзуна. Она не могла есть и была очень слаба. Дворцовые врачи ничего не могли поделать, никакие лекарства не помогали. Тогда Гуан-цзун решил обратиться к народной медицине. Вскоре пришел человек, который пообещал вылечить императрицу за пару недель. А лекарство - сахар и красный боярышник. Жена императора должна была ежедневно съедать по 10 засахаренных ягод. Рецепт вызывал сомнения, но решено было попытать счастья, и чудо случилось - императрица выздоровела! А блюдо разошлось по стране и стало любимым лакомством на народных гуляниях.

Теперь на шпажки нанизывают не только боярышник, но любые ягоды или кусочки фруктов.

Традиционная пекинская закуска - Лучжу (свиные потроха, тушенные в соусе)

Свиные потроха, тушенные в соусе - известная традиционная пекинская закуска. Берет начало на улице Наньхэнцзе на юге Пекина. Лепешки нарезают квадратиками, тофу нарезают треугольниками, свиной тонкий кишечник и свиные легкие рубят на мелкие кусочки. Ингредиенты поливают двумя ложками старого отвара из большого котла. Затем, согласно личным вкусам, добавляют толченый чеснок, масло с острым перцем, забродивший соевый сыр, кинзу, цветки лука и др.

Аромат свиных потрохов, тушенных в соусе соленый, вкус сильный. Блюдо прожаривается, но не пригорает, мясо мягкое, но не испорчено. Пользуется глубокой любовью пекинцев. В хороших свиных потрохах, тушенных в соусе бульон прозрачный, мясо без постороннего запаха, обжаренное и достаточно плотное.

Где можно пробовать вкусную пекинская закуска Лучжу?

1. Ресторан «Лаомэнькуан»

地址：东城区金宝街东段59号

Адрес: район Дунчэн, ул. Цзиньбаоцзе, восточная часть, д. 59

2. Ресторан «Мэнькуан»

地址：西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处

Адрес: Район Сичэн, ул. Чжаодэнюйлу, №2, 4-я линия метро, остановка Синьцзекоу, выход B.

3. Ресторан «Бэйсиньцяо»

地点：东四北大街141号

Адрес: просп. Дунсы-бэйдацзе, д. 141