Поскольку грядет любимый многими праздник новый год, то, как насчет застолья? В России без этого не обходится праздник, кстати, в Китае тоже. Но их новогоднее меню сильно отличается от нашего, здесь вы не найдете оливье или селедки под шубой. Скорее всего на китайском новогоднем столе будет одно интересное блюдо, не очень популярное за рубежом, интересно узнать, какое же?

Для начала признаемся, что китайцы, как ни крути, знатоки в кулинарии. Они хорошо разбираются в тонкостях этого дела, умело сочетают, казалось бы, не совместимые на первый взгляд продукты. Так, что порой европейцы отдают дань этому искусству, многие снимают шляпу перед разнообразием вкусов кухни Поднебесной. Но, есть одно блюдо, которое обязательно появится на китайском новогоднем столе, и держу пари, к которому не притронутся или, по крайней мере, отнесутся настороженно большинство европейских гурманов – это консервированные яйца. Сун Хуа Дань популярный китайский деликатес, более известный под названием "столетние" или "тысячелетние яйца", первое письменное упоминание о Сун Хуа Дань, датируется 1633 годом, однако считается, что китайцы стали консервировать яйца подобным способом гораздо раньше. "Сун Хуа" переводится с китайского, как "цветы сосны". По народному рецепту их замачивают в смеси из негашеной извести, соли и воды. Сейчас яйца оставляют на 40-60 дней в жидкости, состоящей из каустической соды, соли и чайных листьев. В некоторых регионах поступают иначе: оборачивают неочищенные от скорлупы яйца отдельно в смесь из каустика, соли и пшеничной шелухи, и уже через 2-3 недели они готовы к употреблению. На поверхности такого консервированного яйца образуются причудливые узоры в виде снежинок.

Перед употреблением, с яиц следует тщательно удалить слой обмазки и хорошо вымыть скорлупу. Затем очистить, разрезать пополам и дать полежать минут пятнадцать, пока не уйдет характерный неприятный запах. Желток становится темным и студенистым. Из-за гидроксида натрия и аммиака, выделяемых яйцами в процессе приготовления,Сун Хуа Даньмогут иметь легкий щелочной запах и быть вязкими на вкус. Небольшое количество смеси из уксуса, молотого корня имбиря и соевого соуса поможет нивелировать эти последствия и улучшит вкус блюда. С ними можно приготовить что угодно начиная от каши, заканчивая блюдами с сырами. Но самый простой способ - это сдобрить их, нарезанные ломтиками, соевым соусом, кунжутным маслом, да присыпать мелко нарубленным имбирем и зеленым луком.

На праздничном столе «тысячелетние яйца» --- холодная закуска.

Впечатляюще! Но это далеко не самое экзотичное блюдо для русских желудков. Есть еще одно. В Китае его ласково называют – вонючий тофу – Чоу доуфу.

Вонючий тофу имеет темный цвет и весьма специфический запах, как следует из названия. Его можно найти в барах, на некоторых рынках или в каких-нибудь придорожных точках питания. Нередко китайцы готовят его дома, например на новый год.Самая распространенная теория создания - в какое-то блюдо, где использовались растертые соевые бобы, случайно попала морская вода. Возможно, некий азиат опять экспериментировал с сочетанием ингредиентов, запивая это дело морской водой, и, поперхнувшись, пролил часть на свой шедевр. В результате, пошел процесс створаживания. Но если бы вы только видели, с каким удовольствием это блюдо поглощают в Китае, то, держу пари, сами бы не отказались попробовать кусочек вонючего тофу. Что ж, идем далее.

«Куриные лапы», «Куриные ножки», «Куриная ладонь», или даже «Ноги Феникса» - по разному называют закуску деликатес из южного Китая. Для европейского взгляда выглядит блюдо не презентабельно. Потому что с куриных лапок не стригут когти. Берут и как есть обрабатывают до съедобного состояния. Поэтому ваша первая встреча с такой закуской может даже шокировать вас. Но не спешите падать в обморок. На самом деле это очень вкусно. Делюсь собственным опытом!

Лапки бывают маринованные, варенные, жаренные, тушенные. Рецептов так много, что не пересчитать по лапкам. Их можно приготовить со специями или без них, некоторые любят с приправой из бобов или с соевым соусом. Лапы можно приготовить дома самостоятельно, заказать в ресторане у лучшего шеф-повара или купить уже готовые. Они продаются в любом супермаркете в специальных вакуумных упаковках.

Наверняка на китайском новогоднем столе окажутся потроха. У вас еще не разыгрался аппетит? Если еще нет, то тогда и надеяться не стоит. И герой нашего вечера (фанфары) – коровий желудок. Прошу любить и пробовать. Говорят, что очень вкусно, но ничего не могу сказать от себя, поскольку не доводилось есть такую экзотику.

Из коровьего желудка делают много разных блюд. Особо известное–Маосюэван. Оно пришло из провинции Сычуань, стало быть, очень острое, изюминкой его приготовления является добавление утиной или свиной крови. А еще желудок коровы – отличный ингредиент для хого – традиционного блюда в Китае.

Местная поговорка гласит «Человек --- то, что он ест». Близится новый год, и в преддверии праздника я рассказываю вам о самых экзотических блюдах, которые можно увидеть на праздничном столе в Китае. Погода в Пекине нас радует, я имею в виду моих соотечественников, которые очень скучают в Пекине по снегу, но вот за эту зиму снег уже радовал нас дважды, обещают, что и на новый год будет снежно. Очень бы хотелось надеяться. Мы любим гулять, когда идет снег, а китайцы в такую погоду предпочитают есть хого.

Хого или китайский самовар – это название, но не конкретного блюда, а способа приготовления, когдаедаварится в котле прямо за обеденным столом.Пусть вас не пугает название (хого— дословно «огненный котел»), на самом деле это очень просто и не требует кулинарных навыков. В одиночкухогоесть неинтересно и дорого.Идеально отправляться в ресторанкомпанией из 3-4 человек.Китайский самовардля того и придуман, чтобы есть вместе и общаться, чтобы было весело и недорого. Особенно в холодное время года. Китайцы просто обожают хого. Есть много его разновидностей, но первое место по популярности занимает сычуаньское хого! Сычуаньцы любят перец. Поэтому бульон очень острый. Что же варят в китайском самоваре? В основном это тонко нарезанные кусочки баранины, говядины, рыбы, столь любимый в Китае желудок коровы, морские деликатесы, овощи, утиную кровь, лапшу и многие другие. Всего не перечислишь! Проще сказать, чего нельзя забросить в огненный котел. Соус к хого, в который обмакивают готовые продукты, тоже особенный. Он сделан на основе кунжутного масла с чесночной пастой. Некоторые ценители этого традиционного блюда бедных рыбаков, так еще именуется хого, любят добавлять в соус немного уксуса.

В Китае часто говорят, что сычуаньцы едят хого 365 дней в году. Кто знает, может это и не преувеличение!

Самым острым считается сычуаньский хого, но есть и более щадящие его варианты, относящиеся к северной кухне. Например, сваренная в кипятке баранина по-пекински – «Шуаньянжоу». Пекинское хого это не только вкусно, но еще и эстетично. Ведь подается такое блюдо в бронзовом самоваре, по форме напоминающем русский. Прежде всего, нужно тщательно выбрать баранину, тонко ее порезать, затем приготовить разнообразные приправы на основе кунжутного соуса, в кторый добавляют всевозможные спкции: кунжут, соленые цветы порея, масло из стручкового перца, масло засоленных чилимов, шаосинское вино (рисовое) и др. Кусочки мяса окунают сначала в кипящий бульон, который готовится с добавлением китайского лука, имбиря, сухих грибов и фиников, а после в приготовленную приправу. Безусловно, вкус блюда будет зависеть во многом от качества мяса. А бульон будет лишь только оттенять его. Таков он пекинский хого.

На самом деле, каждый район Китая славится своим фирменным хого, наиболее экзотичные из них – это хого с цветами хризантемы, с кислой и острой рыбой, есть даже кокосовое хого!

Помнится в самом начале программы, мы говорили о традиционных новогодних закусках в Китае, весьма экзотичных: «столетних» консервированных яйцах или пахучем тофу, кстати, эти закуски совместимы с китайским самоваром. И если вы никогда не пробовали ничего подобного, то новогодние праздники – отличный момент продегустировать что-нибудь эдакое. Только представьте, на улице завывает ветер, идет снег, а у вас в комнате тепло и уютно от китайского самовара, улыбающихся лиц родных и друзей и горячих поздравлений с самым волшебным днем в году.