Дапаньцзи (大盘鸡), что в буквальном переводе означает «большая тарелка курицы – это, пожалуй, самое известное блюдо китайской мусульманской кухни. Пекин пусть и находится далеко от Синьцзяна – родины этого блюда, однако в столице довольно много синьцзянских ресторанов, где вы сможете отведать самое настоящее дапаньцзи.

Дапаньцзи представляет собой тушеную курицу, которая обладает настоящим калейдоскопом вкусов. Она не всегда острая, но число специй, применяемых в приготовлении блюда, делает его настоящим шедевром. Блюдо очень яркое – в нем и зеленый болгарский перец, и белый лук, и желтоватый картофель, темные кусочки курицы. Все это погружено в красный соус из перцев чили. Иногда дапаньцзи подается на лапше или плоском хлебе – наане. Основные ингредиенты блюда – это курица, лук, чеснок, болгарский перец, картофель, перец чили, тмин, соевый соус и пиво.

Обычно в приготовлении используются все части курицы, нарезанные на небольшие кусочки, включающие и кости. Дапаньцзи – довольно большое блюдо, его вполне хватает на четырех человек. Для компании поменьше некоторые рестораны сервируют баньпаньцзи (半盘鸡), что в переводе означает «половина тарелки курицы».