Китайские пельмени в самом Китае называют словом «цяоцзы» (饺子) или «шуйцзяо» (水饺), и они представляют собой смесь рубленого мяса и овощей, завернутую в тесто. Когда говорят о китайских пельменях, чаще всего имеют в виду вареную разновидность, а не жареные дамплинги, которые называют «гуоте» (锅贴).

Дамплинги очень просты в приготовлении, и их обычно едят всей семьей. Лепить и есть пельмени на китайский новый год – давняя китайская традиция. В канун нового года китайцы варят их или готовят на пару, а затем делятся с близкими. Чаще всего пельмени едят с уксусом, соевым соусом и чили. Пельмени делаются с разными начинками, однако самыми популярными являются смеси из свинины и овощей, таких как зеленый лук, чеснок и капуста.

Многие рестораны и почти все супермаркеты предлагают клиентам пельмени – будь они готовые, сырые или замороженные. При заказе вам обычно приносят порцию из как минимум десяти штук. К ним часто подают бульон и разносолы. Будьте осторожны – пельмени могут быть горячими, а внутри них может остаться вода. Пельмени принято есть, предварительно окунув в уксус или чили. Лучше всего есть их горячими, пока они не начали прилипать друг к другу.