Сезон «Лидун» или начало зимы является одним из 24 сезона китайского сельскохозяйственного календаря и одним из традиционных китайских праздников. После Сезона начала зимы солнечный день будет продолжать сокращаться, а высота полуденного солнца будет продолжать снижаться. Китайский народ считает, что сезон «Лидун» задает начало зиме, поэтому в сезон «Лидун» существуют традиции питания, которые нужно кормить полезную пищу или лекарства, чтобы укрепить организм перед суровой зимой. “Ли” указывает, что с этого времени начинается зима. “Дун” имеет значение конца, то есть скрытый смысл в том, что после сбора урожая нужно прятать его и сохранять, и Китай сделал сезон «Лидун» началом зимы.

Народные обычаи

Наступление зимы

Сезоны «Лидун» или «Личунь», «Лися» и «Лицю» -  все вместе известны как «Сыли» (начало четырех сезонов года), это был важный праздник в древнем обществе. Раньше Китай был земледельческое общество, после окончания годичного работы в течение года использовали один день Лидун, чтобы передохнуть и заодно наградить членов семьи за тяжелый труд.

"Хэдун"

Хэдун также известен как Байдун (поклонение зиме), что было обычаем при династии Хань. С времен Китайской Республики традиционные обычаи Хэдун, похоже, имеют упрощенную тенденцию, но некоторые действия постепенно фиксируются, формируются и становятся более универсальными. Например, зимнее обучение и занятия с приглашением наставников проводятся зимой.

В некоторых местах в методы празднования начала зимы (Лидун) также привнесено много нового, в день начала зимы в Харбине в провинции Хэйлунцзян, в Шанцю в провинции Хэнань, в Ичуне в провинции Цзянси и в Ухане в провинции Хубэй, любители зимнего плавания использовали зимнее плавание, чтобы приветствовать зиму. Зимнее плавание, будь то на севере или на юге, является любимым видом физических упражнений зимой.

Традиции питания в сезон «Лидун» в Пекине

1. Пельмени (Цзяоцзы)

По правилам коренных пекинцев в сезон «Лидун» нужно есть пельмени в бульоне, еще поговорка "на севере едят пельмени, на юге едят утку".

Для знатоков - пельмени с начинкой из тыквы, в жизни коренных пекинцев тыква - это главный овощ, коренные пекинцы, которые жили в сыхэюанях города Пекина, привыкли сажать дома тыквы. Традиционный способ приготовления этого вида начинки из тыквы - использовать летнюю тыкву, хранящуюся в доме, после длительного периода сахарификации, сделать начинку для пельменей в сезон «Лидун».

В Пекине принято кушать "пельмени-ушки" в сезон «Лидун», как говорят, в древности был врач Чжан, который обнаружил, что зимой в холодную погоду уши многих простых людей отмораживаются, поэтому он использовал баранину, смешал ее с китайской медициной, завернул в муку и отварил, после приготовления дал всем покушать. Люди, которые съели эти пищи, похожие на ушки, оправились от болезни ушей, поэтому они сохранили этот обычай - в день Лидун есть еду, похожую на ушки.

Это может причиной, почему пельмени выглядят как ушки, люди думают, что едят их, уши зимой не замерзают, как говорится "Когда зимой нет пельменей в чашке, никто не отвечает за Ваши отмороженные уши". Сейчас начинка для пельменей разнообразная и доступна на выбор каждому человеку.

Рестораны рекомендации:

1. 新兴园饺子馆

Пельменная “Синьсинъюань”

地址：百子湾路百子园17号楼103室

Адрес: ул. Байцзываньлу, Байцзыюань, 17, д. 103

2. 喜鼎海胆水饺

Вареные пельмени с морскими ежами “Сидин”

地址：三里屯北路19号三里屯太古里北区B1层

Адрес: ул.Саньлитунь-бэйлу, 19, северная зона Тайгули на Саньлитунь, этаж В1

船歌鱼水饺

Вареные пельмени с рыбой “Чуаньгэ”

地址：广顺北大街33号凯德MALL4层

Адрес: просп.Гуаншунь-бэйдацзе, д. 33, CapitaMall, 4 этаж

匠牛饺子

Пельмени “Цзянню”

地址：朝阳顺源街5号

Адрес: Чаоян, ул.Шуньюаньцзе, д. 5

2. Обваренная баранина

Что касается императорского двора династии Цин, то было правило в сезон «Лидун» кушать обваренную баранину; поскольку баранина наполняет теплом, это полезно для пяти внутренних органов, если пять внутренних органов горячие, это поможет противостоять холоду зимы. Вообще этот вид баранины в Пекине готовили в медном котле на огне из древесного угля, бульон был чистый, добавляли только имбирь, лук и так далее. Горит пышный огонь, в котле горячий бульон, берешь палочками тонкие ломтики баранины с красно-белым расслоением на мясо и жир, опускаешь ненадолго в бульон, после того, как цвет мяса меняется на белый, окунаешь в соус, мясо тает во рту, а его вкус сливается воедино со вкусом соуса.

Пекин не является основным производственным районом баранины, но пекинцы любят есть баранину, это традиция оставлена из династии Юань, которая не теряется в течение нескольких поколений. Обваренная баранина появилась в Монголии, кавалерия Чингисхана использовала шлем, чтобы отварить баранину - это оригинальный способ приготовления обваренной баранины. После того, как династия Юань обосновалась в Пекине, этот метод был заимствован и постепенно превратился в более позднюю обваренную баранину по-пекински.

В отличие от хого по-сычуаньски, основа традиционной обваренной баранины - это чистый бульон, чтобы испытать саму баранину, в самую традиционную основу добавляется только зеленый лук и ломтики имбиря. Традиционная обваренная баранина готовится в медном котле на огне из древесного угля, что отличается от супа с бараниной в котле по-сычуаньски. Из соусов обязательно должны быть цветы лука, ферментированный тофу, соевый соус, кунжутная паста и т. д, эти соусы делают вкус баранины более насыщенным и отфильтровывает неприятный запах баранины.

Напомним, помимо знания обычаев сезона «Лидун» в Пекине, Вы также должны обратить внимание на поддержку здоровья. После начала зимы в жизни и в распорядке дня Вы должны сосредоточиться на уходе за здоровьем.  Первым моментом, на который стоит обратить внимание, является ранний отход ко сну и поздний подъем, второй момент - обратить внимание на соответствие одежды, не слишком толстую и не слишком тонкую.

Рестораны рекомендации:

1. Ресторан обваренной баранины Дунлайшунь东来顺饭庄

地址：东城区王府井大街198号

Адрес: д. 198, ул. Ванфуцзин, район Дунчэн, Пекин

2. Ресторан обваренной баранины Пифу 匹夫涮肉城

地址：丰台区槐房西路9号

Адрес: д. 9, западная улица Хуайфан, район Фэнтай, Пекин

3. Ресторан обваренной баранины Фанюань方圆涮肉

地址：丰台区望园北路，近地铁9号线七里庄站

Адрес: северная улица Ванюань/близко к станции Чиличжуан метро д. 9, район Фэнтай, Пекин

4. Ресторан обваренной баранины Янфан Даду阳坊大都涮羊肉

地址：北京市昌平区阳坊商业街西侧阳坊大都饭店2楼

Адрес: 2 этаж Гостиница Янфан Даду, торговая улица Янфан, район Чанпин, Пекин

5. Ресторан обваренной баранины Лаолайшунь 老来顺饭庄

地址：海淀区太平路25号

Адрес: д. 25 улица Тайпин, район Хайдянь, Пекин