В китайской провинции Шаньси существует особая традиция, связанная с приготовлением уксуса. Уксус Шаньси «chengcu» – «выдержанный уксус» имеет тонкий аромат и приятный темно-коричневый цвет. Он считается самым лучшим уксусом в мире. В нем содержится 18 аминокислот и 17 полезных элементов, необходимых человеческому организму.

Уксус Шаньси известен в Китае наряду с уксусами округа Чжэньцзян, провинции Сычуань и Фуцзянь. Рецепт уксуса Шаньси известен более 3000 лет назад. Люди Шаньси гордятся своим продуктом и утверждают, что chengcu понижает высокое кровяное давление, лечит гепатит и кожные заболевания.

Люди Шаньси, уезжая из родного дома, берут с собой маленькую бутылочку этого уксуса. Рассказывают, что раньше шаньсийские солдаты,подвешивали на пояс чайник с уксусом и перед боем пили его, и затем очень смело сражались с врагами.

Самый лучший уксус делают в уезде Цинсюй провинции Шаньси. Технологию по его изготовления даже рекомендовали включить в список государственного нематериального культурного наследия.

Уксус около двух лет подвергается натуральной ферментации, без применения каких-либо химических процессов. Имеет темно-коричневый цвет, прекрасный аромат (которого нет у обычных уксусов), кислый, но мягкий, насыщенный сладковатый вкус. Этот уксус можно использовать при жарке, варке и тушении. С его помошью готовят маринады. Его применяют для приготовления различных соусов и самостоятельно.

6 июля 2001 года в уезде был открыт первый в Китае Музей уксуса. Музей расположен в 50-метровой башне. В музее представлены около 200 экспонатов, рассказывающих об истории и технологии приготовления уксуса провинции Шаньси. В музее также представлены разнообразные сорта уксусов.

Ян Цзунсинь – один из служителей-коллекционеров музея. С 1995 года он начал собирать материалы и предметы, связанные с уксусом. Он собрал материалы специалистов Пекинского университета и других университетов, а также ассоциации пищевых продуктов провинции Шэньси. Однако большинство экспонатов он получил от простых людей. Ян Цзунсинь побывал более чем в 30 уездах в поисках экспонатов для этого музея. Часто ему приходилось покупать их по высокой цене. В итоге Ян собрал более 600 предметов, связанных с уксусом, 3000 книг, в том числе 200 книг, напрямую рассказывающие о производстве и потреблении уксуса. В Шаньси верят, что Музей уксуса играет важную роль в сохранении уксусной культуры Китая, содействует привлечению туристов в уезд Цинсюй.

В уезде Цинсюй, помимо музея уксуса, также есть площадь под названием «Уксусная столица». Это главная площадь в уезде. Её размеры – 12 тысяч 400 квадратных метров.

Источник: Международное радио Китая