Конфуций – мыслитель и философ, основатель конфуцианства и великий Цзы или «Учитель», который жил более двух тысяч лет назад. Потомок знатного, но обедневшего рода, он в 20 лет стал чиновником при дворе в период империи Чжоу, но поняв невозможность повлиять на политику государства, подал в отставку и отправился в сопровождении учеников в путешествие по Китаю.
Китайские ученые пишут, что количество учеников Конфуция составляет в общей сложности более трех тысяч человек. Из них около 70-ти заслуживают права называться ближайшими учениками великого Мастера. Правда, по версии других ученых, количество известных учеников Конфуция составляет всего 26 человек. Но это тот самый случай, когда важно не количество, а качество. Ведь среди этих учеников такие мыслители, как древнекитайские философы Цзэн-цзы и Ю Жо.
Однако сегодня нас будут интересовать не философские размышления Учителя и его учеников, а их вклад в китайскую кулинарию. А такой вклад они, как это ни покажется странным, внесли.
Философия еды
Итак, известно, что Конфуций очень внимательно относился к еде. В воспоминаниях его учеников немало страниц посвящено тому, что Конфуций «не ел плохо приготовленную пищу и никогда не вкушал в неурочное время.
Он не ел пищу, если она не была нарезана, как принято, мелкими кусочками, и не принимал пищу, лишенную подобающей ей приправы. Даже если на столе было много мяса, он всегда ел больше риса, чем мяса», и так далее.
Согласно некоторым источникам, последние годы своей жизни Конфуций провел в бедности, и даже самые верные его ученики с трудом могли найти продукты, чтобы приготовить Учителю еду.
Легенда гласит, что в один из самых голодных дней у них был всего лишь кусочек баранины и несколько мелких рыбешек. Конфуций велел сварить мясо и рыбу в одном котле, добавив туда специи.
Ко всеобщему удивлению, вкус у получившегося блюда был великолепный и изысканный. А Конфуций придумал иероглиф для обозначения понятия «восхитительно вкусный» – «сянь» (xian/鱼羊), который состоит из двух корней: «рыба» (юй/ yu/鱼) и «баранина (ян / yang/羊).
Так китайский язык стал богаче на один новый иероглиф, а китайская кухня – на одно новое блюдо, которое до сих пор популярно в провинции Аньхой.
Ингредиенты:
Для приготовления любимого блюда Конфуция вам понадобится:
рыба, весом примерно в 750 граммов,
баранина – 200 г
соевый соус – 2,5 ст.л.
мелко порезанные зеленый лук и корень имбиря – по 5 г
анисовая звездочка
соль, перец
сахар – 5 ч.л.
столовое вино типа хереса – 1,5 ст.л.
растительное масло или жир для жарки
свежая зелень кориандра, то есть кинзы.
Готовим
Помним о том, что, согласно правилам китайской философии еды, рыбу надо подавать на стол целиком, то есть с головой, плавниками и хвостом. Однако при помощи острого ножа постараемся аккуратно удалить рыбий хребет и жабры. Тщательно промываем рыбу проточной водой.
Мясо нарезаем полосками длиной 3 см и толщиной в 1 см, варим в кипящей воде примерно 30 минут, а потом выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
В глубокой сковороде разогреваем жир или растительное масло и обжариваем там мелко порезанные зеленый лук и имбирь.
Добавляем примерно 100 граммов воды, две столовые ложки соевого соуса, полторы столовых ложки крепленого вина, анис, три чайные ложки сахара и соль, а потом выкладываем туда отваренную баранину и на медленном огне тушим мясо до готовности.
Мягкой и пропитанной ароматом специй бараниной аккуратно фаршируем рыбу, которую с двух сторон натираем соевым соусом.
Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем на сильном огне рыбу, фаршированную бараниной, до образования приятной глазу золотистой корочки.
После этого добавляем в сковороду оставшийся от варки мяса бульон, две чайные ложки сахара, соль, доводим до кипения, а потом тушим на медленном огне, пока соус не станем более плотным.
Рыбу, фаршированную бараниной, выкладываем на тарелку, заливаем соусом и посыпаем мелко порезанной зеленью кинзы.
Можно приступать к трапезе. Ну а в процессе поедания любимого блюда Конфуция, может, и вас посетят умные мысли, например, о вреде чревоугодия или о чем-то другом.
Источник: gbtimes.com
