Основа китайской философии Инь и Ян заключена в балансе и гармоничном сочетании всего сущего, в том числе и в кулинарии, где важно буквально сочетать несочетаемое. Инь - это женское начало, Ян, соответственно – мужское. Кроме того, Инь подразумевает по собой темное начало, холодной, в то время, как Ян – светлое, теплое. Данные силы не противоборствуют друг другу, наоборот, дополняют, так чтобы получить абсолютную гармонию во всем.Данная философия в китайской кухне – основа всего. На этой основе заключается принцип здорового питания, подразумевающий идеальное равновесие этих двух сил. Потому в китайской кухне любое блюдо – это идеальный баланс вкуса, цвета, аромата, фактуры выбранных компонентов блюд. Потому, в китайской кулинарии там много кисло-садких блюд, горячих в совокупности с холодными, нежных мягких с хрустящими, острых с постными.
В цвете блюд сила Инь выражена в такой палитре, как синий, фиолетовый, зеленый, голубой, золотистый. А Ян заключен в лимонном, оранжевом, красном, малиновом цветах. В процессе готовки блюд обязателен оптимальный баланс этих двух начал, так ни какого начала не должно быть ни больше, ни меньше, только поровну. Китайские повара знают это, потому основываются в выборе ингредиентов для блюда именно на этом, чтобы привести блюдо к балансу сил зачастую используются приправы и другие вспомогательные ингредиенты.
Энергии Инь и Ян выражены и во вкусовых критериях блюд. Так Инь - сладкий, кислый, пряный вкус, Ян - соленый и горький. По консистенции блюда китайской кухни могут быть разнообразны – жесткие, волокнистые, мягкие, хрустящие, мясистые. Любые из указанных фактур тоже обязаны быть сочтены друг с другом. Например, в Китае любят готовить свинину, она имеет розовый цвет и мягкую консистенцию. Потому наиболее правильным для гармонии с этим продуктом будет использование хрустящих овощей зеленого цвета и жесткими грибами черного цвета.
Энергия Инь - это вода, а именно, приготовление блюд на пару, варка и тушение. Энергия Ян, в свою очередь – это огонь и соль, здесь подразумевается жарка продуктов с добавлением соли. Как пример, баланса китайцы готовят паровой белый рис, а гарниром для него служит острая жареная говядина.
