В Китае говорят, что самым простым в приготовлении змеи является процесс ее поимки. Гораздо сложнее приготовить из уже пойманной не просто съедобное, но и вкусное блюдо. Особенно этим искусством отличаются китайские и вьетнамские повара. Не нужно опасаться неприятностей и печальных последствий после употребления змеиного мяса, почти все змеи являются съедобными, а яд, общеизвестно, расположен только в их головах. Змеи, стоит сказать, пахнут отвратно. Чем быстрее из нее приготовят какое-либо блюдо, тем меньше будет неприятных ощущений. Впрочем, если мясо змеи не дожарено, оно также может источать неприятные запахи.
Еще живой змее производят продольный короткий разрез по телу, собирая, таким образом, вытекающую кровь. Змеиную кровь смешивают с водкой либо коньяком и получают превосходный, но слишком уж экзотический аперитив.
Голова змеи не съедобна, потому эта ненужная часть смело отрезается.
Самым лакомым кусочком в змее является ее сердце. Извлекают его через ранее сделанный надрез. Вьетнамцы любят проглатывать сердце в сыром виде, запивая рисовой водкой, крепость которой в зависимости от сорта составляет 20-30 градусов, так что этот напиток скорее следует называть рисовым вином, которое смешивают со змеиной кровью.
Теперь следует снять змеиную шкуру. Вначале шкуру в направлении от хвоста к голове змеи нужно разрезать с помощью ножниц или тонкого ножа. Произведя длинный продольный надрез, одной рукой берется шкура, а другой тянется тушка. Из тушки, кстати, предварительно вытаскивается кишечник. После змеиная тушка промывается, режется, а дальше готовиться как рыба.
Змеиная шкура также употребляется в пищу, ее жарят для хрустящей закуски. А из змеиного хвоста варят супы, жаркое же делают из змеиной филейной части.
Некоторые говорят, что по своему вкусу змеиное мясо похоже на мясо цыпленка. Другие, более искушенные кулинарные экстремалы, сравнивают его вкус с черепашьим.
У китайской кухни, вообще, существует четыре главных направления: шанхайская, пекинская, кантонская и сычуаньская школы. Блюда, приготовленные из змей, следует относить к парадной китайской кухне. Из одной лишь змеи можно сготовить полноценный даже по китайским меркам обед, состоящий, например, из змеиной кожи, обжаренной в масле в качестве закуски, бульона из змеиной кожи на первое, и змеиного мяса с костями в качестве основного блюда. На десерт, или просто для смелости, выберите спиртной напиток покрепче, а для аутентичности смешайте его со свежей змеинной кровью или желчью. Приятного аппетита, гурманы.
