Шаосинское рисовое вино является шедевром среди китайского рисового вина. В зависимости от местонахождения винодельни и технологии процесса приготовления, шаосинское рисовое вино разделяется на две основные группы: восточная и западная. Винодельни местностей западной части города Шаосин, таких как Дунпу, Жуаньшэ, Хутан, называются западной группой. Винодельни местностей восточной части города Шаосин, включая Доумэнь, Машань, Суньдуань, Гаобу, Таоянь и Дунгуань, называются восточной группой.
Шаосинское рисовое вино, как правило, производится в следующей последовательности: в седьмом месяце по лунному календарю изготавливается винная закваска, в девятом месяце изготавливаются сахарообразующие агенты из пшеницы, в десятом месяце осуществляется изготовление виноматериала. До начала и после сезона «Дасюэ» («Большой снег» - выпадает на начало декабря) официально начинается изготовление сырого вина, которое завершается в сезоне «Личунь» (начало весны) по лунному календарю следующего года, таким образом, период ферментации составляет более 80 дней. Клейкий рис используется в качестве исходного сырья для производства рисового вина, готовое рисовое вино получается после следующих процедур: просеивание риса, замачивание риса, выдержка риса на пару, охлаждение, добавление (добавление сахараобразующих агентов, виноматериала, воды из источников озера Цзяньху), основная ферментация, перемешивание и охлаждение, финальная ферментация после заливки, прессование для отжима, осветление, смешивание, стерилизация, разлив в глиняные кувшины и хранение (более 3 лет). Шаосинское рисовое вино бывает 4 видов: Юаньхун, Цзяфань, Шаньнян, Сянсюе. Инструменты для производства шаосинского рисового вина изготавливаются из дерева, бамбука, керамики и фарфора, применяется также небольшое количество оловянных инструментов.
История производства шаосинского рисового вина насчитывает много лет, письменные записи датируются периодом Чуньцю и Чжаньго. На территории Шаосина имеются плодородные земли, здесь мягкий климат, достаточное количество солнечного света, четкое сезонное деление, наличие источников качественной воды из озера Цзяньху. В целом, здесь созданы все условия для производства рисового вина. Места производства шаосинского рисового вина, в основном, расположены на территории, прилегающей к озеру Цзяньху, включая район Юечэн города Шаосин, уезд Шаосин, поселок Дунгуань города Шанъюй. До 2004 года на территории Шаосина работало более 80 заводов по производству шаосинского рисового вина, общей производительностью 264 тысяч тонн, что составляет 14,7% от общего объема производства рисового вина в Китае.
