В Китае есть свой собственный гамбургер – блюдо из провинции Шэньси «жоуцзямо» (肉夹馍), название которого можно перевести как «мясо между хлебом». Оно выгодно отличается от бургеров из этих ваших фаст-фудов отсутствием химических добавок и свежестью ингредиентов.
Жоуцзямо – популярная закуска в северо-западном Китае. Существует две ее разновидности: гамбургер со свининой «лачжироу цзямо» (腊汁肉夹馍) из провинции Шэньси и «янжоу жоуцзямо» (羊肉肉夹馍) из Хуэйского автономного округа с бараниной. Первый бургер более распространен и является чуть ли не самой популярной закуской в Сиане, административном центре провинции Шэньси.
По самому названию «лачжироу цзямо» можно угадать состав блюда – лачжироу (腊汁肉) означает нечто вроде «мясо с подливкой», а мо (馍) – это плоский хлеб, в котором оно подается. Однако блюдо не всегда носило такое имя. В эпоху Воюющих царств (475-22 гг. до н.э.) его называли «ханьжоу» (寒肉), или попросту «мясо царства Хань». В те времена царство Хань включало территорию современных провинций Шэньси, Шаньси и Хэнань. Позже это блюдо переняло завоевавшее Хань царство Цинь.
В этом блюде используется свиная вырезка, известная под названием «инлэй жоу» (硬肋肉), тушеная в 20 специях, включая соль, имбирь, лук, гвоздику, китайскую корицу и другие. Настоящее мясо для китайского гамбургера обладает румяным аппетитным цветом, мягкой текстурой и ярким ароматом. В китайском языке распространены поэтические гимны, посвященные вкусу этого мяса.
Не меньшее внимание уделяется и ингредиенту, скрепляющему блюдо. «Мо» (馍) – это сокращение для «байцзи мо» (白吉馍) – круглого пшеничного хлеба, приготовленного на открытом огне. Он появился в городе Сяньян, провинция Шэньси. Приготовление такого хлеба требует навыков обращения с тестом и с огнем. Идеальный байци мо снаружи покрыт тонкой хрустящей корочкой и мягкий и нежный внутри.
Лачжижоу цзямо – это отличное сочетание мяса и хлеба. Если вы ищете сытную и оригинальную альтернативу приевшимся гамбургерам, отправляйтесь в ближайший ресторанчик кухни провинции Шэньси и закажите себе китайский бургер.
