Вам понадобится:
Имбирь свежий 2 см
Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец 250 г
Брокколи, калабриз 250 г
Проростки сои 50 г
Грибы эноки -1 упаковка
Перец сычуаньский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал кукурузный 5 г
Кальмар 1000 г
Арахисовое масло 30 мл
Как готовить:
Чтобы сделать из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное - кожу и хитиновые пластины, хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.
Для жарки очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы в процессе ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порублен; початки кукурузы нарезаны поперек на три части, болгарский перец нарезан большими квадратами и освобожден от семян и перепонок; брокколи разобрана на соцветия, а у грибов еноки отрезана корневая часть – она несъедобна; у проростков гороха отрезана лишняя часть стеблей; сычуаньский перец обжарен на сухой сковороде и растерт в ступке; вода и крахмал смешаны один к одному.
Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжариваем кальмар до готовности, откладываем в сторону. Затем быстро обжариваем имбирь, чеснок и острый перец, добавляем кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими.
Далее всыпаем сычуаньский перец, перемешиваем, добавляем соевый соус, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогреваем, добавляем проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, вливаем немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снимаем с огня и подаем, посыпав зеленым луком и кинзой.
