Пекин с незапамятных времен славился своей, если позволите, индустрией общественного питания. Так называемые «Восемь известных Лоу» представляют собой восемь ресторанов, названия которых заканчиваются на иероглиф «Лоу». Список этих ресторанов не совсем устойчив, но чаще всего в него включают заведения Cuihualou, Taifenglou, Zhimeilou, Hongxinglou, Zhengyanglou, Xinfenglou, Anfulou, и Chunhualou.
В основном все эти рестораны подают блюда шаньдунской кухни. Пять из них расположены на улице Цяньмэнь, центральном деловом районе древнего Пекина. Это говорит о том. что шаньдунская кухня является одной из наиболее влиятельных в столице. Большинство блюд императорской кухни происходит именно от нее. Такие блюда, как правило. Требуют огромного количества времени на приготовление.
Ресторан Taifenglou открылся на тринадцатом году правления императора Тунчжи династии Цин. Он находится на улице Мэйши в районе Дашилар. Он известен такими блюдами, как запеканка с акульими плавниками, тушеная икра каракатицы, тушеный трепанг с луком, рыба в соевом соусе и другими.
На той же улице расположен еще один ресторан из этой восьмерки, Zhimeilou. Его открытие относится к концу династии Мин и началу династии Цин. Здесь особое внимание уделяется цвету, форме, аромату и вкусу блюд. Известные блюда ресторана – это черепахи, белые древесные грибы с медвежьей лапой, акульи плавники, тушеные грибы с яичным желтком.
Hongxinglou – это старинный ресторан, славящийся своими китайскими пельменями. Кроме того, здесь подают такие вещи, как курица с акульими плавниками, обжаренный абалон, тушеный трепанг с луком, утка в вине на пару, тушеная рыба в соусе чили и уксусе, и другие.
Ресторан Zhengyanglou находится у южного края старого мясного рынка на улице Цяньмэнь. Он начал работу на третий год правления цинского императора Сяньфэна. Zhengyanglou – это мусульманский ресторан, и его фирменное блюдо – это быстро сваренная баранина. Также здесь подают краба, приготовленного в бамбуке на пару, перепелов в соевом соусе. Крабы являются заметным ингредиентом многих блюд ресторана.
Ресторан Xinfenglou расположен в конце дороги Xiangchang. Он был открыт во время правления императора Гуаньсюя династии Цин. Его фирменные блюда – это тушеный абалон с китайской капустой, обжаренные свиные желудки, лапша с овощами, пельмени со сладкой начинкой из миндаля и другие.
Ресторан Anfulou на улице Ванфуцзин достался Аню Юньцину от его отца. Одни из самых известных блюд этого заведения – это тушеные ломтики рыбы в винном соусе, рыбная запеканка, свиной желудок, обжаренный с кориандром и другие.
Ресторан Chunhualou, расположенный на улице Wudaomiao в районе Hepingmen, заметно меньше остальных ресторанов в этом списке. Для приготовления блюд используются отборные ингредиенты. Самые известные блюда ресторана – это жареная курица и китайский окунь в кислом соусе. Также одно из фирменных блюд, рыба Чжана Дацяня, было названо в честь известного китайского живописца, который заглянул сюда в 1934 году.
В 1940 году в районе Ванфуцзина, на улице Bamiancao, открылся ресторан Cuihualou, известный свежестью своих блюд шаньдунской кухни. Популярные блюда ресторана включают птичье гнездо, курицу в бобовом соусе, тушеные акульи плавники в сметанном соусе и другие.
Помимо восьми известных «Лоу» в Пекине выделяют также восемь известных «Цзу», «Чунь» и «Фан». Как легко догадаться, это рестораны, названия которых заканчиваются на эти иероглифы.
Рестораны «Цзу» предназначены для повседневных обедов, а не для вечеринок, поэтому они достаточно небольшие. В такие места часто заходили и заходят государственные служащие и студенты. В этот список включают рестораны Fuxingju, Wanxingju, Tongxingju, Dongxingju, Wanfuju, Guangheju, Tongheju и Shaguoju. Про последний в народе ходит присказка, что он работает до полудня. После просто невозможно найти в нем свободного места.
Рестораны «Чунь» специализируются на кухне южных провинций Китая. Это рестораны Fanghuchun, Dongyachun, Qinglinchun, Huaiyangchun, Xinluchun, Daluchun, Chunyuan и Tongchunyuan. Все они находятся в западной части улицы Чанань или недалеко от нее. Dongyachun специализируется на кухне провинции Гуандун; Xinluchun, Daluchun и Qinglinchun подают блюда сычуаньской кухни, Huaiyangchun – блюда хуаянской кухни, а рестораны Chunyuan, Fanghuchun и Tongchunyuan угощают гостей яствами кухни провинции Цзянсу.
Что касается восьми «Фан», то к ним относятся рестораны to Taihefang, Liuhefang, Junyifang, Mingyifang и четыре ресторана Bianyifang. Одно это говорит о большой популярности сети Bianyifang среди пекинцев.
Эти восьмерки ресторанов – лишь небольшая часть богатой истории ресторанов Пекина. В Пекине известных старинных заведений настолько много, что охватить все их этими списками не представляется возможным.
