Цзяньбин 煎饼

Это самый известный завтрак Пекина: тонкий пшеничный блинчик, поджаренный на железной плите, начиненный свежим яйцом, соевым соусом, пастой чили, кунжутом и луком, а также тонкими жареными крекерами, которые придают хруст и твердость. Существует две разновидности цзяньбина – одна из них, шаньдунская, отличается большим количеством салата и крекеров, вторая, пекинская, содержит больше яйца и потому более мягкая. Обе разновидности – это отличное решение для завтрака, перекуса на работе или поздней ночной закуски.

Цена: 5-10 юаней.

Когда: в любое время

Шашлычки Чуар 烤串

Золотой стандарт, применимый ко всякой еде на палочках, которую можно найти в Пекине – это так называемые «као чуар», небольшие шашлычки из баранины. Их название почти всегда сокращается до простого «чуар». Они являются основой диеты гуляющих по хутунам и тусовщиков, не возвращающихся домой до утра. Небольшие кубики бараньего мяса напополам с бараньим жиром насаживаются на деревянную палочку и готовятся на огне. Вообще-то словом «чуар» можно назвать что угодно, но в Пекине это либо баранина, либо (что реже) куриные крылышки. Стоит помнить, что никто так профессионально не готовит эти штуки, как джентльмены в уйгурских шапочках.

Цена: 2-8 юаней за палочку.

Когда: после полудня

Пекинский йогурт Лао бэйцзин суаньнай 老北京酸奶

«Лао бэйцзин суаньнай», или старый пекинский йогурт, регулярно, если не ежедневно, появляется свежим на полках местных магазинчиков, запакованный в маленькие фарфоровые баночки. Он отлично освежит вас после, например, слишком острого хот-пота. Вкус у него очень мягкий, в основном сладковатый с легкими нотками собственно йогурта. Баночки используются заново постоянно, так что если вы не смогли влить в себя целую порцию на месте и хотите забрать тару с собой, вам придется немного доплатить.

Цена: 5-8 юаней.

Когда: в любое время

Танхулу 糖葫芦

Будучи таким же символом Пекина, как и Запретный город, «танхулу» состоит из двух вещей, которые так любят пекинцы – боярышника и сахара. Боярышник, ягода с тектурой спелого яблока и вкусом кислой клубники, отлично сочетается с сахарной карамелью.

Цена: 4-20 юаней за палочку.

Когда: в любое время.

Шоучжуабин 手抓饼

Шоучжуабин – это популярная закуска родом из Тайваня, слоеная пикантная выпечка с соевым соусом, пастой чили, картофелем, салатом, луком, жареным яйцом и мясом на ваш выбор. В каком-то смысле она похожа на буррито, однако она обладает более приятным хрустом. Сам блинчик готовится не по заказу, поэтому если вы хотите урвать свежую выпечку, покапайте шоучжуабин в часы пик или ранним утром.

Цена: 7-10 юаней.

Когда: время завтраков, обедов и ужинов.

Йоутяо Дуоцзян 油条豆浆

В этом классическом пекинском завтраке сочетается жареное тесто и соевые бобы. Йоутяо, что буквально означает «масляная палочка», представляют собой палочки из пшеничного теста, обжаренные в масле до золотистой корочки. Пекинцы употребляют это сладковато-соленое тесто со свежим соевым молоком, доуцзян, так что это блюдо можно сравнить с утренним кофе и пончиком. Неудивительно, что Йоутяо Доуцзян стало синонимом завтрака как такового. Цена: 2-4 юаня за 500г; 2-5 юаней за чашку. Когда: ранним утром

Као Лэн Мянь 烤冷面

Као Лэн Мянь, или запеченная холодная лапша – это блюдо из северной китайской провинции Хэйлунцзян. Его скорее можно назвать жареным блюдом на чугуне, чем блюдом из лапши. Оно представляет собой тонкие листы не нарезанной пшеничной лапши, которая обжаривается с яйцом и дополняется тушеным луком, смесью сушеных перцев и довольно странной, но вполне годной сосиской. Это блюдо заворачивается, подобно своему ближайшему родственнику, «Цзяньбину», но обладает большей глубиной вкуса и более яркой текстурой.

Цена: 5-10 юаней.

Когда: после полудня.

Жоуцзямо 肉夹馍

Жоуцзямо – это уличная еда из провинции Шэньси. Приготовленная на медленном огне свинина мелко шинкуется, формируется в котлету и помещается между двумя половинками «мо», круглой булочки. Твердая булочка смягчается свининой и уксусом. Естественный вкус дополняется свежими перцами peppers (цинцяо, 青椒).

Цена: 6-8 юаней за постную свинину (шоужоу, 瘦肉); 8-10 юаней за жирную свинину (фэйжоу, 肥肉).

Когда: в любое время.