Среди китайских гурманов сычуаньская кухня долгое время считалась простой и незамысловатой, зато она быстро набрала популярность среди иностранцев – не в последнюю очередь благодаря своему прямолинейному подходу. Разнообразие также сыграло свою роль. «Сотня блюд, сотня вкусов», гласит местная поговорка.

Самое популярное заблуждение об этой кухне – это мнение о том, что все сычуаньская еда обладает острым вкусом, который заставляет ваш язык неметь. Не совсем так. Сычуаньские блюда, приготовленные правильно, предложат вам несколько слоев вкусов. Чили появились в этой кулинарной традиции всего пару веков назад. До этого в качестве специй использовался сычуаньский перец и имбирь.

Сычуаньская кухня также славится бобовой пастой чили (доубаньцзян, 豆瓣酱). Нигде больше так не готовят эту вещь. Она обладает богатым вкусом и является важной составляющей этой кухни. И, наконец, сычуаньская еда недорогая. В ней не используются дорогие экзотические ингредиенты и сложные техники обработки. От повара требуется только балансировать вкусы и умение с ними импровизировать.

Сычуаньские блюда, которые стоит попробовать

怪味鸡, «Гуайвэй цзи», «курица со странным вкусом»

Это курица на косточках. Такое название блюдо получило из-за кунжутной пасты, которая была в свое время завезена исламскими купцами и поначалу казалась чем-то странным.

鱼香茄子, «Юсян цецзы», «баклажан со вкусом рыбы»

Баклажаны нарезаются соломкой или косыми кубиками и обжариваются на сковороде в соусе из чеснока, лука, имбиря, бобовой пасты чили, уксуса, сахара и соевого соуса. Несмотря на название, рыбы в этом блюде нет (название относится к соусу).

水煮鱼, «Шуйцзую», «тушеная острая рыба»

Тонкие ломтики рыбы подаются в большой чашке с маслом, чили и пророщенной соей. Не дайте маслу себя напугать – когда вы хватаете кусочки рыбы палочками, масло стекает назад в чашку.