Если вы хотя бы раз были в Китае, то наверняка видели эти белые булочки, которые словно нежатся в пару бамбуковой корзины.

Баоцзы – одно из самых знаковых блюд китайской кухни, ее, так сказать, визитная карточка. На прилавках уличных торговцев пароварки баоцзы стоят рядом с мисками с лапшой и рисом, так что подкрепиться баоцзы можно в любое время. Однако традиционно в Китае считается, что баоцзы – еда для завтрака.

Булочки от генерала

В некоторых работах по истории китайской кухни авторство баоцзы (包子/ bāozi) приписывается не повару и даже не императору, а военному стратегу, полководцу и государственному деятелю времен Трецарствия Чжугэ Ляну (181-234).

В классическом китайском романе «Троецарствие» Чжугэ Лян выступает олицетворением мудрости, опыта, военной хитрости и изобретательности. В общем-то, в изобретательности Чжугэ Ляну, действительно, не откажешь.

Считается, что именно он изобрел мины, тачку, скоростной самострел и сигнальный фонарь – а также несколько выбивающиеся из этого брутального ряда паровые булочки маньтоу, которые, впрочем, тоже имели военно-стратегическое значение.

Известно, что Чжугэ Лян и его войско всегда брали на себя выполнение самых сложных задач, и поэтому именно они отправились в экспедицию в южные районы Китая. К несчастью, там вспыхнула эпидемия чумы, и солдаты умирали один за другим.

В суровых походных условиях Чжугэ Лян распорядился сделать простое тесто из муки и воды, добавить мясную начинку, вылепить булочки в форме головы и приготовить их на пару. Часть приготовленных таким образом булочек была принесена в жертву богам, а часть досталась солдатам, чтобы помочь им справиться с чумой.

Название маньтоу для паровых булочек с мясной начинкой до сих пор сохранилось в Южном Китае и в Шанхае, где они очень популярны. В северных регионах страны паровые булочки называются баоцзы от «бао» («конверт, пакет»): в отличие от маньтоу, которые сейчас чаще всего представляют собой булочки без начинки, баоцзы готовятся всегда с начинкой.

Разнообразие баоцзы определяется богатым ассортиментом начинок. Как говорят знатоки китайской кухни, выбор начинки для баоцзы полностью зависит от фантазии и творческого воображения повара, и ни от чего больше.

Конечно, есть классический вариант – из свинины или говядины. Мясо для начинки следует замариновать в смеси из соевого соуса и сока ананаса, куда добавлены сахар, черный перец и лавровый лист.

Для достижения нужной консистенции мясо в маринаде следует поставить на два часа в холодильник, а потом отварить на медленном огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы разделить его на волокна.

Популярны в Китае баоцзы с начинкой из свиного фарша с капустой. Есть отличные варианты для приверженцев вегетарианства – баоцзы с доуфу, капустой, грибами или тыквой, а также с самыми различными овощными комбинациями.

В общем, при приготовлении баоцзы как никогда актуален лозунг «Твори, выдумывай, пробуй!».

Источник: gbtimes.com