Сегодня в Китае отмечают сезон «начала весны» («Личунь»). Это первый сезон в системе 24-сезонного сельскохозяйственного календаря Китая.

В этот день принято есть «Чуньбин» - китайские «весенние блинчики», или же «Чуньцзюань» - жареные трубочки с начинкой.

Это блюдо, можно сказать, делится на две части – блинчики и наполнитель.

Сначала о процессе приготовления блинчиков. Готовят их совсем не так, как русские. Положите 500 г. пшеничной муки в миску, влейте в нее стакан горячей воды.

Тщательно замесите тесто и дайте ему настояться примерно 10 минут.

Если тесто для русских блинов должно быть жидким, чтобы его можно было наливать на сковороду, то для китайских оно должно быть упругим и плотным, чтобы из него можно было раскатывать лепешки. Сейчас разделите тесто на две равные части и сформируйте каждую часть в форме цилиндра с диаметром в 5 см и разрежьте поперек на куски по 2 см каждый. Каждый кусочек смажьте с одной стороны кунжутным маслом, сложите попарно смазанными сторонами и раскатайте сверху в лепешки диаметром примерно в 15 см.

Раскатывать блины нужно как можно тоньше. Сковорода должна греться на медленном огне. Блинчик выкладывайте на сухую сковороду и поджаривайте до появления первых золотых пятнышек. Переверните на другую сторону.

Лепешки готовы. Перейдём к приготовлению наполнителя.

В состав наполнителя входят овощи и мясо. В Китае принято использовать свинину, тушенную в соевом соусе, омлет и разные жареные овощи, в частности, жареные ростки бобов, жареные шпинаты, вермишель из крахмала зеленого горошка и т.д. Если вы вегетарианец – обойдитесь овощами, но добавьте побольше бобовых, чтобы начинка была плотней, добавьте побольше растительного масла.

Рекомендую российским слушателям жарить картофель и морковь тонкой соломкой, готовить омлет и тушеную говядину или куриную грудку, и, конечно, свежую зелень.

В общем, сейчас, конечно, состав начинки стал все более разнообразным, но наличие в ней овощей - это обязательная дань традиции.

Блинчики можно полностью разделить и заворачивать начинку в каждый, а можно и не разделять - тогда получится своего рода «мешочек», куда складывают начинку. Похоже на известную всем питу.