Чунцин, или как его ещё называют Шаньчэн - «город в горах», он расположен на склонах гор - самый крупный город центрального подчинения в центральной части Китая. Вплоть до 1997 года Чунцин принадлежал территории провинции Сычуань, однако в 1997 году власти Китая дали Чунцину статус города центрального подчинения. Сегодня статус городов центрального подчинения , помимо Чунцина, имеют города Тяньцзинь, Шанхай и столица страны город Пекин.

Кухня Чунциня относится к сычуаньской - одному из восьми основных направлений китайской кухни. Про чунцинские блюда говорят: «у ста блюд - сто вкусов». При приготовлении местных блюд используют красный и черный перец, также в блюда добавляют острый соус из конских бобов «доубаньцзян».

Известнейшее блюдо в Чунцине - безусловно, чунцинский самовар. Чунцинский хого известен по всему Китаю и за его пределами. «Хого» из города Чунцин отличается чудестным ароматом и удивительным вкусом. А всего вкусов, согласно традиции, у «чунцинского хого» четыре: «ма» (вызывающий онемение острый вкус), «ла» (остро-жгучий), «сянь» (свежий, изысканный) и «сян» (ароматный).

Говорят, что в Чунцине ресторанов, которые специализируются на приготовлении острых блюд «хого» так же много, как и портных в городе. Особенно в районе Юйчжун - там на территории в 9 километров ресторанов более 3 тысяч.

Готовить пищу в китайском самоваре легко - на огонь ставится кастрюля с водой. Когда вода закипает, в воду бросают мясо и овощи. Через несколько минут над кастрюлей начинает подниматься аромат. Готовую еду вынимают палочками и обмакивают в различные приправы.

Чунцинский самовар появился примерно в 16 веке и, возможно, был изобретен местными лодочниками.

В Чунцине климат влажный, зимой довольно холодно. Лодочники, у которых не было постоянного жилья - они круглый год проводили на реке - сооружали каменную кладку из кирпичей на скорую руку, помещали над огнем котел с кипящей водой, кидали приправы и соль, бросали в котел мясные обрезки. Кроме того, для приготовления еды в «чунцинском самоваре» нужно было много острого и душистого перца. Кипящий бульон распространял вокруг себя восхитительный аромат.

Такое блюдо спасало от холода зимой. Этот метод приготовления пищи постепенно распространился в народе.

Сегодня приезжие с удовольствием посещают рестораны «хого» в Чунцине.

Со временем появилось множество вариантов блюд, которые готовятся на «чунцинском самоваре», и том числе «утятина на бульоне с пивом», популярная по всей стране. Говорят, однажды посетитель ресторана по неосторожности опрокинул в хого стакан пива. Блюдо получило неожиданный вкус, бульон стал еще более ароматным. Утятина, приготовленная вместе с пивом, позже пришлась по вкусу и другим посетителям.

Чунцинский самовар также позаимствовал рецепты «хого» из других районов Китая, что позволяет ему сегодня пользоваться огромной популярностью по всей стране.

Чунцинский самовар в своем первоначальном виде, созданный местными лодочниками, и по сей день пользуется популярностью среди жителей Чунцина, ведь «хого» - вкусное и дешевое блюдо.

В течение сотен лет чунцинский самовар существовал на основе традиции, сохраняя свою самобытность. «Китайский самовар» прежде всего -- традиция, которая дает приезжим возможность почувствовать радушие и прямоту чунцинских жителей.

Добавим, что, благодаря своей долгой истории «чунцинский самовар» стал приносить городу значительную прибыль. По всему Китаю открыты более десяти тысяч ресторанов, специализирующихся на чунцинском самоваре «хого». Их годовой оборот - 15 миллиардов юаней.

Сегодня чунцинский самовар стал «визитной карточкой» Чунцина. В США, Канаде, Сингапуре, Таиланде и в других странах открылись рестораны, в которых гостям подают «хого».

Для повышения конкурентоспособности в Китае и за рубежом, Чунцин планирует защитить этот брэнд на основании закона и зарегистрировать марку «чунцинский самовар».