Самую настоящую утку готовят в ресторане Цюаньцзюйдэ и Бяньифан.

Жареная утка по-Цюаньцзюйдэ

Ресторан Цюаньцзюйдэ - Это один из самых известных утиных ресторанов в Пекине.

Основанная в 1864 году, жареная утка "Цюаньцзюйдэ" готовится из высококачественной утки по-пекински, которую подвешивают в специальной печи и жарят на открытом огне, используя в качестве топлива фруктовые дрова.

Проект "Нематериального культурного наследия": техника жарки утки в подвесной печи Цюаньцзюйдэ

Жареная утка по-Бяньифан

Основанная в 1416 году, утка жарится в запеканке. Утка жарится без открытого огня, в результате чего она приобретает красный цвет, хрустящую, жирную кожу и нежное белое мясо. Мастерство запекания утки в тушеной печи вырабатывалось поколениями мастеров утиного дела, что привело к появлению так называемых "трех лучших" техник, а именно: лучшей техники запекания в тушеной печи, лучшей техники выбора утки и лучшей техники запекания утки.

Проект "Нематериального культурного наследия": техника жарки утки в тушеном печи Бяньифан