Городская башня Юндинмэнь - важный символ южной начальной точки Центральной оси Пекина, самые большие и важные из семи ворот внешнего города Пекина в эпоху династий Мин и Цин, служившие важными воротами на юг столицы, где процветала торговля. После реставрации городская башня и парк Юндинмэнь приобрели торжественный и атмосферный вид, а вместе с окружающими их мостом Тяньцяо, Храмом Неба и другими пейзажами они стали популярным местом для посещения. Район вокруг башни Юндинмэнь также стал популярным местом для гурманов.

Тушеная баранья голова Хунцзи 

Пекинских закусок, в которых в качестве ингредиента используется баранина, немного: Хого, жареная требуха, скорпион из баранины, шашлык из баранины, суп из баранины и т.д. Однако если выбрать одно блюдо, которое является уникальным для Пекина и совершенно особенным, то это мясо бараньей головы. В старом Пекине существует два основных способа приготовления мяса бараньей головы: баранья голова в соусе и баранья голова в белой воде. Оба способа известны как лучшие закуски в Пекине, причем баранья голова в белой воде является самой престижной.

Тушеная баранья голова Хунцзи был открыт в 1992 г. и существует уже более 30 лет. Мясо здесь продается белого цвета, нежное и хрустящее, мягкое и не жирное, а срезы мяса еще более тонкие и не рассыпчатые, что заслужило широкое признание.

Тушеная баранья голова - эта закуска, на вид простая, на самом деле делается довольно замысловато. Прежде всего, мясо бараньей головы, чтобы выбрать два или четыре рот и четыре или шесть рот, рот, относится к овцы зубы логарифм, два или четыре рот и четыре или шесть рот примерно два года овец. И требования к сырью для производства козерога овец Внутренней Монголии, это мясо овец нежное, нежная кожа, приготовленное не рыбное и не противное, отличный вкус.

После этого варят на котелке, обычно варят более часа, голова барана около семи лет. Очень важно освоить огонь, под огнем нелегко позволить мясу с головы барана отслоиться; приготовленное старое, кожа и мясо плохие, и отслоившееся мясо будет рассыпаться, не пригодное для продажи.

В последнюю очередь удаляют голову барана. Из бараньей головы можно съесть не так уж много частей, а выход мяса из головы составляет всего около 30%, то есть из трех килограммов головы овцы можно получить только восемь-девять лян  мяса. 

Сок из соевых бобов Лаоцыцикоу

Сок соевых бобов имеет давнюю историю и стал императорским блюдом двора в период правления Цяньлун династии Цин. 

Сок соевых бобов изготавливается из зеленых бобов без каких-либо добавок. Бобы мунг замачивают, чтобы после ловли можно было вывернуть кожицу, добавляют воду и размалывают в мелкую кашицу, после ферментации, выпадения крахмала, берут верхний налив, а затем на небольшом огне медленно кипятят, что и является соком бобов. Сок соевых бобов серо-зеленого цвета, с мягким ароматом, вкус кисловатый и слегка сладковатый.

Сок бобов делится на два вида: сырой, вареный, сырой сок бобов подходит для охлаждения, летом по чашке охлажденного сока бобов, летом облегчение. Людям со слабым желудком следует пить приготовленный бобовый сок, пить нужно в то время, когда чаша стоит на столе, а тепло соскользнуло в сторону круга, чтобы выпить. Старые пекинцы, которые любят пить сок соевых бобов, также обращают внимание на сочетание "полный комплект", то есть когда пьют сок соевых бобов с маринованными овощами и жареным мучным колечком, это сочетание "золотая тройка".

Старый магазин сока соевых бобов Лаоцыцикоу был реструктурирован много лет назад после того, как был создан магазин сока соевых бобов, некоторые из сотрудников первоначального магазина открыли новую плиту, и теперь существует восемь филиалов. Помимо сока соевых бобов, в магазине представлены различные традиционные пекинские закуски.

Пампушка у Дворцовых ворот

"Пампушка у Дворцовых ворот" - это вывеска магазина, специализирующегося на приготовлении пампушки на пару. Под "Гун" здесь подразумевается дворец Чаотянь времен династии Мин. Дворец Чаотянь был построен на управление Сюаньдэ при династии Мин восемь лет назад (1433 г.), по образцу Нанкинского дворца Чаотянь. Дворец для даосского секретаря, по масштабам великолепный, для того времени самый большой даосский дворец в Пекине. Позже пожар уничтожил все тринадцать залов. Дворец Чаотянь сгорел, но название места сохранилось.

Его вывеской стали большие пампушки с паром в лавке, расположенной у входа во дворец. Большие пампушки на пару очень твердые, щуплые и увесистые, а при разламывании - мягкие и податливые. Тесто, из которого готовятся пампушки на пару, заквашивается старой мукой, что придает пампушками выраженный и жевательный вкус. Пампушки на пару готовятся без каких-либо добавок и без большого количества сахара, они насыщены вкусом пшеницы.

Выпеченные пампушки имеют золотистый вид, немного похожий на тост, с более молочным вкусом, чем булочки с бугорками. Они хрустящие и сладкие. Вкус пампушки с бобовой пастой также великолепен: большая начинка из красной бобовой пасты, тонкая и мягкая, с правильным количеством сладости, очень аутентичная. 

(Редактор: Сун Мэйлинь)