Редкий случай - старый магазин на улице Цяньмэнь и сегодня открыт для покупателей, а техника изготовления Шаомай Дуичу в 2008 году была выбрана в качестве одной из второй партии репрезентативных объектов национального нематериального культурного наследия. Сегодня "Шаомай Дуичу" - это не только вкус, который помнят многие старые пекинцы, но и витрина для туристов, где можно познакомиться с традиционной культурой питания Пекина.

В 1738 году в Пекине на восточной стороне улицы Цяньмэньвэй, к югу от прохода Сяньюйкоу, открылся ресторан "Шаомай Дуичу". Сначала это была просто хижина из тростниковых циновок, где продавали в основном вино и мелкие блюда, а в 1742 году было построено небольшое здание с фасадом. Легенда гласит, что в канун Нового года на 17-м году правления Цяньлуна (1752 г. н.э.) император Цяньлун отправился в район Тунчжоу с частным визитом и возвращался во дворец по улице Цяньмэнь голодным и измученным жаждой, когда все магазины были уже закрыты, только в винной лавке Ванци еще горел свет, и Цяньлун повел свою свиту в лавку обедать и был очень доволен мягкими винами и ароматными блюдами. Услышав от лавочника, что у магазина нет названия, император Цяньлун эмоционально сказал: "На этот раз в столице только у вас есть бизнес, называемый "Дуичу"!" Вернувшись во дворец, Цяньлун императорским пером собственноручно написал "Дуичу".

В период правления Тунчжи в ресторане появились десятки блюд, приготовленных на сковороде, и, что еще важнее, в нем начали готовить Шаомай, которые стали известны в столице, как и прежние маленькие блюда, такие как маринованное мясо и сушеное мясо. С этого момента "Шаомай Дуичу" официально вошел в число знаменитых ресторанов старого Пекина. В настоящее время техника приготовления Шаомай Дуичу включена в Список национального нематериального культурного наследия.

Процесс изготовления Шаомай Дуичу можно свести к 16 этапам, основным из которых является техника тиснения. Каждая шкурка Шаомай должна иметь не менее 24 складок, что символизирует 24 солнечных месяца в традиционной китайской культуре. Сформированный Шаомай уникален по своему внешнему виду: уплотнение обнажено и не засохло, подобно распускающемуся цветку.

Кроме того, в китайской культуре питания особое внимание уделяется питанию в соответствии с сезонами, и старый магазин в одном месте изначально славился Шаомай с начинкой из свинины, трех видов свежей начинки (свинина, морской огурец, креветки) и овощной начинки, а затем, в соответствии с сезонными изменениями, вкусы Шаомай, впервые представленных в разные сезоны, причем каждый сезон имеет свою особенность, что не только делает еду вкусной, но и отвечает сезонным изменениям. Блюда получаются не только вкусными, но и восполняют запасы питательных веществ, необходимых организму человека в зависимости от сезона.